大盤雞是一道著名的家常菜，它不同於一般的燒雞。大盤雞菜如其名，特別大氣的一道菜，但其實大盤雞的家常做法特別簡單，只要用料適量，時間掌握好便可。想知道大盤雞做法以及大盤雞的正宗做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗淨，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗淨。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，准備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開後再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火焖20分鐘;我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒後，加適量清水，沒過雞塊，燒開後加土豆，轉小火焖，焖的時間相同。
9.焖了20分鐘後，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘後，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
方法二
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢炖收湯汁。
8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
小貼士
1.鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開水慢慢炖收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過頭要留一些最後拌面用，可以下點刀削面，棍棍面拌在湯汁裡同食。
方法三
材料
面粉、雞、青紅椒、土豆、生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒、生抽、白糖、料酒、鹽。
做法
1.面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團。
2.饧好的面團擀成大薄片後切成寬條。
3.下沸水鍋中煮熟。
4.煮好的面條撈出。
5.雞腿洗淨。
6.青紅椒洗淨，土豆去皮。
7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒。
8.青紅椒土豆分別切塊。
9.將雞腿剁塊。
10.雞塊洗淨血水後瀝干。
11.熱油，倒入雞塊。
12.將雞塊翻炒至變色，水分變干。
13.加入料酒翻炒。
14.加入花椒大料等炒出香味。
15.加入生抽。
16.加入老抽翻炒上色。
17.加入適量熱水。
18.加入白糖，大火燒開。
19.加入土豆，燒開後，轉小火焖制土豆熟透。
20.加入青紅椒。
21.翻炒斷生。
22.加入鹽、雞精調味，略收湯汁即可。
23.將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦。
結語：以上就是為您介紹的大盤雞的家常做法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃大盤雞的人來說，真是極好的。看了上面說的大盤雞做法以及大盤雞的正宗做法，心動的話就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的大盤雞。
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