大家肯定都知道鴿子是比較有營養的食物，經常會聽說缺少營養時，就去買只鴿子回來炖炖，說實話，本人是不太敢吃這些食物的，所以經常就沒有口福了，但是今天要為大家介紹一些鴿子食譜，讓大家飽飽口福。
乳鴿的做法
一、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內髒洗淨，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
二、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
三、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內髒，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細後蘸用。
四、油焖乳鴿
材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內髒，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中炖，待肉酥軟後，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
五、三煲乳鴿
材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
六、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風干後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
乳鴿的營養價值
鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
中醫認為，鴿肉味鹹、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。
鴿子，又名白鳳，亦稱家鴿、鹁鴿，為鳥屬、鸠鴿科孵卵綱脊椎動物。鴿子的祖先是野生原鴿。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。
鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。 我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富 的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。
乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
鴿子蛋的營養價值第一點
中醫藥學認為，鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。 《隨息居飲食譜》介紹鴿蛋時說："甘，平，清熱，解毒，補腎益身。"《本草適原》說 鴿蛋"久患虛贏者，食之有益。"
鴿子蛋的營養價值第二點
有貧血、月經不調、氣血不足的女性常吃鴿蛋，不但有美顏滑膚作用，還可能治愈疾病，身體變得強壯。
鴿子蛋的營養價值第三點
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg，為鸠鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋，被人稱為“動物人參”。鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分,磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。鴿子蛋亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。
乳鴿湯的做法
一、山藥鴿子湯
原料
乳鴿、山藥、紅棗、枸杞、姜片、料酒、水。
做法
1、將鴿子整理干淨，瀝干水分備用;
2、把老姜清洗干淨切成片備用;將山藥切成大塊備用;
3、把鴿子放在大碗內，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒;
4、加入適量清水;
5、大火蒸1個小時，或者高壓鍋20分鐘即可。
二、清炖鴿子湯
材料
鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
做法
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，
撈出，待用;
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火炖1個半小時;
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再炖20分鐘;
4、山藥削皮，切塊放入，小火炖20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。
輔料可根據自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養。
三、雲腿鴿子湯
原料
主料：燕窩活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。
調料：料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
制作過程
(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退淨毛，開膛掏去內髒，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。
(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗裡加上蔥、姜、250克清水。
總結：看完文中的幾款鴿子食譜，大家是不是想馬上炖上一鍋香香的鴿子湯呢，不是太清楚鴿子有哪些營養價值的親們也不要緊，在文章中都有詳細介紹，會讓你們心甘情願的選擇自己喜歡吃的哦。
