尖椒牛柳是很有營養的菜肴，它是由牛裡脊肉為原料搭配辣椒和食用油制作而成的，這道菜還適合糖尿病患者當做食譜，就是裡面不要放糖即可。朋友們想知道尖椒牛柳的家常做法及尖椒牛柳怎麼做嗎?下面就為大家介紹尖椒牛柳的做法。
尖椒牛柳這道菜是很家常的菜肴，對補虛養身的效果是很好的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
一塊牛裡脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉。
做法
1.將適量的牛裡脊肉用清水洗淨，然後再切成牛柳，要順著牛肉的紋理切。
2.小尖椒去蒂去籽洗淨(不怕辣的可以不去籽)，用干淨的抹布吸干水分備用。
3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然後放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻。
多抓會兒，抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發。
4.牛柳腌制漲發好後，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出。
5.用鍋中余油煸炒小尖椒，尖椒軟身後，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻。
6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1.俗話說:橫切豬肉豎切牛，也就是說豬肉要順著肉的紋理切，這樣炒的時候豬肉不會散開，牛肉要逆著肉的紋理切，因為牛肉的纖維比較粗，把牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉才不至於會咬不動。
2.小蘇打粉常做為西點中的膨大劑使用，它會讓牛肉吸飽水分漲發開，這樣處理過的牛肉會比較嫩。
但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養成分，我這裡只是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。
3.小蘇打粉很常見，菜場的小雜貨店裡就有賣。
4.腌制牛柳的最後一步放一勺食用油，可以防止牛柳在腌制過程中出水，並且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起。
5.小尖椒入鍋前記得用干淨的布擦干表面水分，否則一入油鍋爆個滿堂彩。
做法二
材料
牛裡脊肉250克、青尖椒250克。
做法
1 將牛肉橫切條之後，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蚝油，拌勻腌制15分鐘。
2 將青尖椒對切開備用。
3 鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出。
4 將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味.加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點味精，拌勻出鍋。
做法三
材料
尖椒5個，牛肉200克，姜絲，鹽醬，油，胡椒粉，生粉，料酒一點，油，雞精少許。
做法
1.牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，姜絲少許，拌勻後再加點花生油拌下腌15分鐘。
2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下.對半切開後，切成小塊。
3.鍋燒熱後，放油(最好多放點)，爆香姜絲後，把牛肉放進鍋裡，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水.七成熟後，盛起備用。
4.另起鍋放油燒熱後，把尖椒倒進爆炒幾下，然後把炒過的牛肉也倒進鍋裡一起炒，如果太干的話，可以溜點水牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
小訣竅
辣椒含有豐富的營養,也有瘦身美體的作用，經常吃點辣椒對身體是很有好吃的。
做法四
主料
新鮮洋蔥1個，牛肉250克，柿子椒1個。
調料
現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蚝油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。
做法
1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。
2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然後用擀面杖怕打松軟，最後切成0.8厘米左右的條。
3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。
4、將醬油、蚝油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。
熱鍋涼油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最後放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。
5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒。
小訣竅
1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊。
2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀面杖把肉質捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
4、第四步的汁一定要事先調制好，在鍋裡調汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味，讓你做的這道菜與眾不同哦。
5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。
做法五
材料
空心菜250公克，牛柳150公克，蒜末2大匙，紅辣椒1/2根，蛋液少許，太白粉1小匙，A.鹽1/2小匙，B.鹽1小匙，C.醬油1/2大匙，沙茶醬2大匙，糖1小匙，酒1大匙。
做法
1.空心菜洗淨切段，紅辣椒切絲，牛柳切條加入A料、蛋液、太白粉腌制約15分鐘備用。
2.將牛柳過油備用。
3.鍋中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末，加入空心菜、B料大火快炒，鋪盤底備用。
4.鍋中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、沙茶醬、辣椒絲，放入牛柳、C料，大火快炒數下，起鍋置於空心菜上即可。
結語：以上就是為大家介紹的尖椒牛柳的做法的內容。現在大家都知道尖椒牛柳是怎樣制作的了吧，這款食材裡的牛柳很是軟嫩鮮香且營養豐富。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
延伸閱讀：
- 鹵牛肉的做法最正宗的做法 輕松自制鹵牛肉
- 沙茶牛肉 多吃牛肉長得壯
- 牛肉片的做法大全 多吃牛肉長的壯
- 牛肉粉絲湯的做法 這樣做鮮美至極
- 蘿卜炖牛肉的做法 小火慢炖更滋味
- 吉野家牛肉飯的做法 這樣做牛肉飯更有風味
