杭椒牛柳是一道有名的江浙菜，它的原產地是杭州，它的主要材料就是牛柳和杭椒。牛柳就是選取較嫩的地方制作而成，杭椒的口感清脆鮮辣，這道菜色澤鮮潤很是美味。朋友們想知道杭椒牛柳的做法大全及杭椒牛柳怎麼做嗎?下面就為大家介紹杭椒牛柳的做法。
杭椒牛柳這道菜裡面杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，所以口感是很豐富的，並且這道菜的做法很是簡單，只是要注意牛柳不能炒得過老，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的杭椒，牛肉，料酒，雞精，黃酒，老抽，生抽，糖，澱粉。
做法
1、准備適量的老抽、生抽、黃酒及少許糖和澱粉混合成腌料，將牛柳用其腌漬十分鐘。
2、將杭椒去蒂去籽然後在清理干淨，切成條。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)。
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
做法二
材料
牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒。
做法
1、牛肉切條，添加料酒、生抽、澱粉和清水抓勻。
2、放置10分鐘後，添加少許植物油拌勻。
3、杭椒去蒂切寸段備用。
4、起油鍋，鍋六七分熱時，下入牛柳滑炒至變色取出。
5、另起油鍋，油溫熱時下入蒜片爆香。
6、下入杭椒大火爆炒至變色。
7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻。
8、調入鹽、糖、生抽、蚝油拌勻，即可出鍋。
做法三
材料
杭椒，牛柳，洋蔥，胡椒，老抽，鹽，糖，姜絲，蒜片，小蘇打，水澱粉，蚝油。
做法
1.牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，俺切的有點粗了哦;用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。
2.半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3.鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。
4.鍋裡放油，油熱後將姜絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。
5.加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
做法四
材料
牛黃瓜肉300克，杭椒200克。調料精鹽1/3小匙，味精少許，老抽少許，色拉油500克，水澱粉適量。
做法
1、將牛黃瓜肉切成1厘米粗、5厘米長的條。
2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長段。
3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，然後把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、淨鍋內放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加入調味料，滑炒入味，然後用水澱粉勾芡即成。
材料替換
用雞柳替換牛柳，稱為杭椒雞柳。
口味變化
調味料中去掉老抽，加入生抽、蚝油、豉油，稱為蚝豉杭椒牛柳。
做法五
材料
一塊嫩牛肉、杭椒、蔥姜蒜末、鹽、糖、料酒、味精、味極鮮、蚝油、色拉油、澱粉。
做法
1、將牛肉切成條，備用。
2、將切好的牛肉用少許鹽和味極鮮、蚝油、嫩肉粉腌漬30分鐘;杭椒切成5厘米長段。
3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱，然後把腌好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、淨鍋內放底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆鍋後加入味極鮮、蚝油、糖、鹽、味精、料酒、白糖，再放入牛肉與杭椒煸炒入味，然後用水澱粉勾芡即成。
制作要點
放牛肉時一定要放足料。
做法六
材料
牛裡脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油、辣椒、蔥、姜。
做法
1.牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。
2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3.鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
結語：以上就是為大家介紹的杭椒牛柳的做法的內容。現在大家都知道杭椒牛柳是如何制作的了吧，將牛柳事先腌制一下會更入味的，並且還會很軟嫩。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
延伸閱讀：
- 青椒土豆絲的家常做法 開胃健食就要吃它
- 青椒肉絲蓋澆飯 常吃它可減肥助消化
- 青椒炒鱿魚 這樣吃鱿魚味道棒
- 虎皮青椒塞肉 教你做美味的虎皮青椒塞肉
- 青椒炒雞蛋的做法 營養家常菜這樣做
- 虎皮青椒是哪個地方的菜 鮮辣川菜在家做
