泡椒牛肉絲是一道非常適合在家制作的主菜類美食，制作的材料一般有牛肉、泡腳，佳肴的味道非常的鮮美，營養也很豐富，那麼大家知道泡椒牛肉絲的做法嗎?泡椒牛肉絲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下泡椒牛肉絲的做法大全吧。
泡椒牛肉絲味道鮮辣，是很不錯的開胃菜，大家就一起來看看如何制作出美味的泡椒牛肉絲吧。
泡椒牛肉絲
材料
牛肉，四川泡紅椒，大蔥。
做法
1、牛肉切粗絲，調味上漿;泡椒切絲。
2、鍋中放入油，油溫不要太高，下入牛肉，滑油取出，炒香泡椒絲，放蔥翻炒，也可加芹菜，下牛肉絲炒勻即可。
香芹泡椒牛肉絲
材料
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1湯匙(15g)，花椒5粒，老姜絲1湯匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，生抽1湯匙(15ml)，干澱粉1湯匙(15g)，鮮朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜(泡豇豆，泡蘿卜等)50g，高度白酒3湯匙(45ml)，油6湯匙(90ml)。
做法
牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、高度白酒、老姜絲、黑胡椒粉和干澱粉，充分調勻(建議用手抓揉使其更入味)，加蓋子(或保鮮膜)腌制30分鐘。
鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗干淨後喝泡菜一起切段。建議將香芹較大的葉子去掉，主要用香芹莖部，大火加熱炒鍋中的油，待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。
用原炒鍋，改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒約2分鐘，撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。
改大火加熱炒鍋中剩的油，待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，肉絲一旦完全變熟色，立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中，並加入香芹段，繼續翻炒約2分鐘即可。小訣竅腱肉不太好切，建議用鋒利的刀。切得越細，越會入味。
建議最好用白酒(高梁酒)調肉絲味道，也可用料酒代替。
鮮朝天椒可以依個人食辣口味添加，也可以用沒有糖份的野山椒代替。
由於生抽和各種四川泡椒、泡菜中有鹽分，所以不必另外放鹽。
泡椒澳洲牛肉粒
材料
牛肉250g，泡椒10根，青辣椒3根，花椒15g，白芝麻5g，蔥姜蒜末適量，生抽30ml，黃酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，鹽1g，啤酒30ml。
做法
1.牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法來分割的。部位是腹肉心，肉質雖為牛腩，但腹肉心是靠近後腿部位，顏色稍深，內纖維有細的傾向，適合切成粒炒著吃，亦或者品相好的切成厚片烤著吃，也很柔嫩美味。
2.切牛肉的時候不要被肉的形狀所迷惑，要與牛肉的紋理垂直90度下刀。也就是頂刀切。
3.切好的牛肉粒放1湯匙生抽+1湯匙黃酒+白胡椒粉抓勻腌制半個小時。
4.鍋中倒入橄榄油，大火燒制約7成熱放入牛肉粒，下鍋後不要頻繁翻動，待一面變色後翻面煎另外一側。
5.牛肉用高溫煎至變色即可，高溫下鎖住肉汁，吃起來更香嫩。
6.辣椒切丁，姜蒜切碎。
7.鍋中倒少許底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。
8.再放入蔥花、青辣椒和泡椒炒香。
9.放入煎好的牛肉粒，加1湯匙生抽、糖、鹽翻炒均勻。另加入2湯勺啤酒，大火收汁。
10.汁收濃後撒上白芝麻出鍋即可。
洋蔥泡椒炒牛柳
材料
牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蚝油，花生油，澱粉，白酒少許。
做法
1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜腌制十五分鐘備用。
2.鍋內油燒七成熱，加入 泡姜絲、泡花椒下鍋煸出香味。
3.倒入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒勻。
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋。
小訣竅
1、所有的調料裡面幾乎都很鹹，無須加鹽，品味很重的就加點吧。
2、牛肉用澱粉和泡姜腌制可有去腥，也可以使肉質更嫩，增加其口感。
3、加入白酒即可以去腥還有它特有的香味。
泡椒肉絲炒嫩姜
材料
鮮嫩生姜，泡椒，豬瘦肉，青椒。
做法
1.鮮嫩生姜洗淨去皮切絲，青椒切絲。
2.豬瘦肉切絲後用生粉，幾滴生抽和料酒腌制一會兒。
3.鍋內放油，熱後放入豬瘦肉絲翻炒至肉絲發白，然後放入泡椒繼續翻炒。
4.放入姜絲翻炒三分鐘後放入青椒絲。
5.出鍋前放鹽並滴入幾滴香油。
泡椒肉絲炒芽白
材料
肉絲，酸辣椒，芽白梗，蒜子，油鹽，雞精。
做法
1.芽白去葉洗淨切絲、瘦肉切絲、酸辣椒切碎、大蒜子拍扁切沫。
2.熱鍋下油燒熱，肉絲先速炒裝碗備用，留底油下酸辣椒、大蒜子爆香，倒入芽白梗煸炒八分熟時下少許鹽、撒些水、入雞精調味即可出鍋裝盤。
結語：以上就是為大家介紹泡椒牛肉絲的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的泡椒牛肉絲了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊試試吧。
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