臊子面是中國北方的特色面食，臊子面面條細長，湯汁鮮辣，口感筋韌爽口，適合各個年齡段人食用，那麼大家知道臊子面的做法嗎?臊子面怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臊子面的家常做法吧。
臊子面的做法有很多很多，那麼臊子面的家常做法大家知道嗎?下面大家就一起來看看如何在家制作美味的臊子面吧。
家常臊子面
用料
拉面150克、攸縣香干80克、瘦肉80克、干黑木耳10克、生菜適量、豬骨湯適量、生姜、蔥、大蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、干澱粉、濕澱粉。
做法
1.干黑木耳提前半天用冷水泡發，擇洗干淨後切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少許干澱粉抓勻;攸縣香干洗淨切成小丁;生菜洗淨待用;生姜切成絲，大蒜拍松後去皮切粒，蔥洗淨切成花。
2.在鍋中放油，等油熱之後放入蔥姜蒜爆炒出香味，入肉末，炒至肉末變色後加入適量的郫縣豆瓣醬，炒勻。
3.加入少許料酒炒勻，下入香干、黑木耳，翻炒兩分鐘左右。
4.加入適量的鹽，放入蔥花、少許生抽炒勻。
5.倒入少許濕澱粉炒勻勾芡,舀出待用。
6.生菜放入沸水中燙一下即撈出,放入碗底，面條放入沸水中煮熟後撈出放入裝有生菜的碗中,加入適量的豬骨湯,放上炒好的香干黑木耳即可。
菜譜小貼士
1.煮面條的時候在水裡加少許油,可防止面條溢鍋;我這次用的是濕面,煮的時間比較短。
2.生菜放入沸水中燙幾秒鐘即可撈出,因為是墊在碗底,面條與骨頭湯的熱量會讓它變熟,如果一開始就燙得太熟吃起來會很爛。
家常油潑臊子面
用料
高筋面粉300克、五花肉2小條、香菇、小白菜4棵、黃豆芽1把、獨蒜1只、小蔥2根、姜5克、大蔥5克、八角1個、桂皮1片、自磨辣椒面隨意、植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、鹽少量。
做法
1.面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。
2.邊加邊攪拌成雪花狀。
3.用手揉成光滑些的面團靜置一下。
4.再分割成40克左右的小團，每個面團上抹上油，蓋上保鮮模饧制半小時左右。
5.蔥姜蒜切粒。
6.香菇和五花肉切小方丁。
7.鍋入半量油燒熱，五花肉粒下鍋後，放八角、桂皮，將五花肉炒斷生。
8.下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀。
9.放入姜粒和蒜粒炒香。
10.依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水，出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可。
11.面板上抹少量油，將面團搓成長條按扁之後，兩手捏其兩頭，上下甩成長條狀，大約50CM長。
12.鍋入水燒開，滴入一點油，下入面條煮熟後盛入碗中。
13.將豆芽和小白菜焯制片刻至熟。
14.將豆芽擺在面條上面，小白菜圍在四周。
15.將做好的臊子碼在面條上，根據個人口味撒上辣椒面和小蔥段，最後淋上另一半燒熱的油即可。
菜譜小貼士
1、面粉選擇筋度高些的，多靜置一些時間拉長面條的效果更好。
2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。
3、煮面條少放點油，一是可以防止面條粘連，二是讓小白菜焯制後變得更綠。
4、最後淋熱油時油溫一定要夠，這樣辣椒面和小蔥淋上後才能釋放出其香味。
臊子面
用料
胡蘿卜1個、豬肉半斤、豆腐1塊、土豆1個、菠菜1小捆、木耳少許、黃花菜少許、蔥姜少許、雞蛋1個、掛面。
做法
1.菠菜切碎(不要太碎)其他蔬菜切丁，木耳、黃花菜洗淨。
2.待油熱下鍋放蔥姜炒肉。
3.倒油放蔥姜，炒香後放各種蔬菜丁稍微炒一下就行。
4.大概就是這樣，快好的時候加老抽、鹽、雞精、絞碎機打的花椒粉。
5.最後出鍋前加入菠菜，下好的面淋上湯，大功告成。
結語：以上就是為大家介紹臊子面的家常做法全部內容，大家在看完全文之後是不是已經學會了如何制作出美味的臊子面了呢?臊子面的家常做法非常簡單，喜歡吃臊子面的朋友在家就可以試試哦。
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