牦牛肉是大家不常見的一種美味食材，它生長在高寒、無污染的地區，所以牦牛肉的肉質非常的細嫩，口感也很爽滑，那麼大家知道牦牛肉的做法嗎?牦牛肉怎麼吃更加的有營養呢?下面大家就一起來看看牦牛肉的做法大全吧。
牦牛肉可以做出什麼美食呢?下面這些做法都是小編精心挑選的，味道非常的棒，一起來看看如何制作出美味的牦牛肉吧。
芹菜炒牦牛肉
材料
牦牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、我們要先把醬油和蘇打水混合均勻，放點料酒和生粉如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時。
3、油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、等到牛肉的顏色全部變色後立刻鏟起鍋，鍋裡留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，放入芹菜。
7、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
孜然牦牛肉
材料
牛肉(瘦)500克，小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克。
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末。
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘。
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
紅燒牦牛肉
材料
牛肉500克，辣豆瓣醬15克，蔥姜少許，料酒，醬油，糖30克，八角1粒。
做法
1.牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。
2.在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖，料酒，八角，最後加熱開水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
3.大概需要2個小時左右。到汁濃肉爛關掉火即成。
紅酒燴牛肉
材料
紅酒兩小碗，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖適量。
做法
1、把牛肉洗淨，切成小方塊或者片狀。
2、鍋裡放水燒開，沸騰後下牛肉片煮一會兒，等水再開後，漂出多余血沫，直到沒有血沫將牛肉倒出，控干。
3、另取一鍋(最好是砂鍋)，將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火焖煮一會兒。
4、等牛肉7分熟後加入蔥斷，小火再焖煮一會兒，直到收干汁後就可食用。
水煮牛肉
材料
食用油10克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬3小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙、牛肉400克、生菜300克、蒜苗50克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜5瓣、澱粉適量、干辣椒10個。
做法
1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿;生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底、蒜苗切段;蔥、姜、蒜切片、干辣椒切段。
2.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子。
3.湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
注意
鹹鮮麻辣，醇香可口。煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
結語：以上就是為大家介紹牦牛肉的做法大全所有內容，大家是不是已經學會了如何用牦牛肉做出美味的佳肴了呢?牦牛肉肉質鮮嫩，口感爽滑，喜歡吃牛肉的朋友不妨動手試試哦。
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