爆炒雞胗是一道地道的魯菜，在炎炎夏季，是很多家庭首選的下酒菜，它的口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹制而成。雞胗有“消食導滯”，幫助消化的作用。那麼到底怎樣做爆炒雞胗呢?下面就和小編一起去看看吧。
食材
主料
雞胗250g，尖椒1個，姜適量，雞精適量，花椒面適量，冰糖適量，蔥頭1/4個。
步驟
1.雞胗清洗干淨備用，尖椒洗淨去蒂去籽，蔥頭和蒜台清洗干淨。
2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷。
3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，蔥頭切塊。
4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色。
5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油。
6.雞胗變色斷生後加入配菜。
7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒面。
8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了。
9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了!
雞胗的營養價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。
2、化積排石，固攝縮尿等作用。
3、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。
注意事項
1、處理雞胗的時候小心手，這個比較滑。
2、新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
3、新鮮的雞胗富有光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無光澤，肉質松軟，不宜購買。
雞胗的食療價值
1.雞胗用於飲食積滯，小兒疳積。
本品有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。
病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。
治小兒脾虛疳積，可與白術，山藥、使正人等同用。
2.雞胗可用於腎虛遺精、遺尿。
治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
結語：以上就是為您總結的爆炒雞胗的做法了，通過上文大家知道怎樣做出美味的爆炒雞胗了吧。雞胗味甘平、性澀、無毒，有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及方便除熱解煩等功效。大家也來試試吧。
