上至老人，下至孩童，都喜歡吃豬蹄。不僅是因為豬蹄的營養豐富，含有大量膠原蛋白，還因為它的口感鮮香嫩滑，回味無窮。鹵豬蹄秘方不是人人都了解的。想知道豬蹄的做法大全以及豬蹄子的做法嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
豬蹄數個。
調料
料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法
1.去菜場買些不大不小的豬蹄，買好後交代賣家把豬蹄切塊裝好，拿回家用水洗干淨。放入開水中燙一下撈出來。
2.飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。
3.豬蹄准備好後放入鍋內，加水准備煮豬蹄。放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，小火讓它慢慢炖。
4.將炖好的豬蹄撈起控干水分，並將炖豬蹄的湯汁留用。
5.炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽(稍多一些)，繼續翻炒。
6.將炖豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火炖。
7.這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全炖軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
方法二
原料
豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。
做法
1.土豆洗淨後切成滾刀塊。
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。
3.然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻。
4.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒。
5.然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角。
6.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
7.打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火焖至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄。
8.放入切好的土豆塊，繼續焖10分鐘，直到土豆酥爛為止。
9.最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。
備注
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種焖、炖類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。
正因為這樣，鹽的添加盡量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了。
2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放。
否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼炖著吃。
3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易炖熟，而且也省力氣。
4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。
方法三
原料
豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許、紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克。
制作
1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效
養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
方法四
主料
豬蹄2只，黃豆適量。
調料
鹽適量，姜1塊，黃酒適量。
做法
1.豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用。
2.豬腳氽水，加姜片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用。
3.所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。
方法五
主料
豬蹄2瓣，花生100克。
調料
鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。
做法
1.豬蹄斬大塊，飛水，沖淨浮沫。
2.砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗淨的花生，蔥、姜片、料酒，大火煮開，撇淨剩余的浮沫，小火繼續煮兩三個小時。
3.撒少許鹽調味，出鍋即可。
方法六
原料
豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法
1、花生米、大棗置碗內用清水洗淨、浸潤。
2、將豬蹄出毛洗淨，煮四成熟撈出，用醬油拌勻。
3、鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火炖爛即可。
結語：以上就是為您介紹的鹵豬蹄秘方，你們都明白了吧。這對於喜歡吃豬蹄的人來說，真是極好的。看了上面說的豬蹄的做法大全以及豬蹄子的做法，心動的話就去做一做，美味健康等著你。
延伸閱讀：
- 豬蹄的家常做法 美容養顏助你年輕十歲
- 高壓鍋炖豬蹄 無技術含量的做法教大家
- 紅燒豬蹄怎麼做好吃 美容養顏就吃它
- 鹵豬蹄的做法最正宗的做法 豬蹄這樣做好吃
- 豬蹄的做法最正宗的做法 滿口都是膠原蛋白
- 鹵豬蹄的做法大全 色澤誘人口味好
