石鍋魚的做法與配方?很多喜歡吃石鍋魚的人都對它念念不忘，那種鮮香的爽口感覺真是好極了。其實它的做法並不難，學學就會。想知道魚的做法大全以及石鍋魚的香料配方嗎?那就一起來看看吧。
羌寨石鍋魚
材料
大頭魚、紅油、鹽、雞精、味精、雞油。
做法
1.選用大小適宜的大頭魚，去除內髒，片下兩側魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用。
2.熱鍋放入雞油姜蒜爆香。
3.加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒。
4.在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋。
5.放上紫蘇、香菜，即可架鍋煮費食用。
蘸醬
辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。
清湯石鍋魚
原料
草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料
鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內髒，洗干淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、姜片炒香。
5、倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒。
6、倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫。
7、加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味。
8、待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
9、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內。
10、撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點
湯汁濃白，鹹鮮清淡，營養豐富。
點評
放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
九寨門石鍋魚
材料
花鲢，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料
鹽少許，味精少許，黃酒，澱粉，上湯，蝦油鹵，生抽，白糖。
做法
1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鲢或草魚都可。
4.去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。
5.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
6.將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
7.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
8.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
9.屬於錦上添花，家裡可以不用這樣哦--另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
10.鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。
11.最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
家常石鍋魚
材料
魚籽，魚腸，魚鳔，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，澱粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油。
做法
1.魚雜漂洗干淨。魚籽加雞蛋、澱粉及調味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鳔放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味後放魚雜，攢料酒，加高湯及調味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水後放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
簡單石鍋魚
主料
回頭魚1條(即魚回魚，約500克)，姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。
調料
鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺後除內髒洗淨待用，從脊骨兩側下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片。
2、魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
3、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香。
4、加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉。
5、大火煮3分鐘後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內。
6、再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
小訣竅
特點
魚肉細嫩，湯紅微辣。
結語：以上就是為您介紹的石鍋魚的做法與配方，你們都看明白了吧。這對於喜歡吃石鍋魚的人來說，真是極好的。看了上面說的魚的做法大全以及石鍋魚的香料配方，想吃的小伙伴們就趕快行動起來吧。
延伸閱讀：
- 泡椒魚的做法 美味泡椒魚輕松做
- 醬焖魚的做法 魚還能醬焖著吃
- 爆魚的家常做法 美味爆魚輕松做
- 驚！魚一種吃法竟然會致命
- 黃骨魚的做法 自制黃骨魚美味又健康
- 豆鼓魚的做法 這道菜很下飯
