油條是人們不可缺少的早餐美食，一天的開始吃一口酥脆的油條，伴著辣湯亦或是豆漿，整個人都精神了。但是外面賣的油條的食品衛生很是令人擔憂，油條的做法也並不難，我們可以在家做。朋友們想知道油條怎麼做嗎?下面就為大家介紹油條的做法和配方。
做法一
原料
普通粉5000克，鹼(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.把鹼和鹽碾碎攪拌均勻放入盆內。
2.然後加適量的溫水將它們融合，成乳狀液。
3.然後再加入面粉攪拌知道沒混合均勻。
4.然後就開始揉面團了，面團揉好後，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘。
5.然後再揉一會疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
6.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條。
7.用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條
8.再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起
9.用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭
10.旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中
11.邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
制作原理
1.制作油條的面團屬於鹼、鹽面團。
由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制。
一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。
2.面團調制所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香。
制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下。
不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連。
也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離。
旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理
當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化。
影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好。
用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出。
熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態。
可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
做法二
原料
溫牛奶250毫升，面粉300克，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻。
再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉。
直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。
3.然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
4.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
做法三
材料
泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶、面粉。
做法
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。
2,加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時。
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。
3.次日早晨取出面團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右)。
4.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊。
5.再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋。
6.立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油)。
②面條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦。
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂。
④面條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻。
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用。
這裡用泡打粉代替(現如今的食譜裡，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用，至少沒明確的報道)。
⑥如果將面團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅。
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
結語：以上就是為大家介紹的油條的做法和配方的內容。朋友們現在都會自己制作油條了吧，外面的東西雖然花樣多且口味好，但是衛生安全還是很令人擔心的，特別是早餐要吃得營養健康。文章中介紹的做法很詳細，大家不要錯過了。
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