菠菜炒雞蛋是一道江浙地區的名菜，味道清淡，滋補養生。雞蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質，菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6，葉酸，鐵和鉀的極佳來源。下面小編就為大家介紹幾款菠菜炒雞蛋的美味食譜吧。
菠菜炒雞蛋
主料
菠菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，蔥末，姜末，味精，香油各適量。
做法
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
家常菠菜炒雞蛋
材料
菠菜250克，雞蛋1個，食鹽2克，山西老陳醋1滴。
做法
1、菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆裡，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘。
2、用清水沖洗干淨，瀝干水分。
3、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉。
4、鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。
5、炒制階段：鍋內放油。
6、雞蛋放碗裡打散。
7、冷油內倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹。
8、用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋。
9、鍋內留底油，放入蒜蓉爆香。
10、倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘。
11、倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻。
12、加入鹽2克，翻勻即可。
菠菜粉絲炒雞蛋
材料
菠菜，雞蛋，粉絲。
做法
1、把菠菜洗淨切一寸多長的段，待用。
2、粉絲好的煮一下時間不用太長，不是很好的用水泡一會就可以了。
3、上鍋攤雞蛋，然後盛出待用。
4、油熱放點辣椒、蔥花(可以不放辣椒)炒菠菜，然後把攤好的雞蛋和准備好的粉絲放進去一起翻炒，時間不要常，時間常了就會出水，那樣不好看，而且口感也不好。
5、在翻炒的同時要迅速的放調料，醬油不要多那樣顏色不好看，鹽別放太早那麼容易出湯，味精、雞精什麼的可以根據自己喜好放，我只放胡椒粉。
結語：以上就是為您帶來的幾款菠菜炒雞蛋的美味食譜，大家學會了嗎?菠菜炒雞蛋營養豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
