菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。
炝菠菜
材料：菠菜、干辣椒、花椒、鹽
做法：
1、菠菜洗淨放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝干水份
2、拌入少許鹽
3、鍋內燒熱油放入干辣椒，花椒粒爆香
4、趁熱倒入菠菜上拌勻即可。
姜汁菠菜塔
材料：菠菜400克、姜40克
調料：香油1大匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、醋1.5大匙（20ml）、雞精少許、鹽適量
做法：
1、姜用工具擦成姜茸，將姜提前放進冰箱冷凍室中再擦姜茸會比較容易；
2、菠菜去根部，淘洗干淨，切成5公分左右長的段，在沸水中放入少許鹽和油，將菠菜放入滾水中；
3、汆燙片刻後，將菠菜撈出放入冰水中浸泡片刻，撈起瀝干待用：
4、用手將菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；
5、用姜泥和調料將菠菜拌勻，用一個直筒的矮杯子將拌好的菠菜裝進去，壓緊，然後迅速倒扣過來，用姜茸和辣椒以及適量芝麻裝飾即可。
黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、鹽、香油、醋、糖、雞精
做法：
1、黑芝麻放入炒鍋中炒香；
2、將炒香的黑芝麻放入臼中搗碎待用；
3、菠菜洗淨切大段
4、鍋中放入適量水和半匙鹽，燒滾後放入菠菜汆熟；
5、撈出放入冰水中，撈出瀝干，用手將菠菜稍攥出水；
6、用黑芝麻末和鹽、香油、醋、糖、雞精將菠菜拌勻，裝盤即可。
蒜蓉菠菜粉絲
原料：菠菜、粉絲、蝦米、雞蛋、大蒜、香菜。
做法：
1、海米提前2小時用溫水泡發；
2、粉絲用溫水泡發至無硬芯，然後在開水中焯一下，瀝干水分晾涼備用；
3、雞蛋液攪勻，攤成雞蛋薄餅，涼透後，切成絲；
4、菠菜洗淨在開水中焯一下，過涼開水，擠干，切段；
5、以上所有的原料混合，加鹽、糖、醋、生抽、雞精拌勻；
6、起油鍋，油溫熱後，下入泡發好的海米炒出香味，盛出；
7、用鍋內底油小火炒香蒜蓉和紅椒；
8、趁熱澆到拌好的菠菜上，撒上香菜末，拌勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、鍋裡加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；
4、鍋裡加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
