肉末茄子是一道家常菜，每個家庭的做法都不太一樣。肉末茄子的做法最正宗的做法想必大家都不了解吧，跟著下面的步驟一步步做，保證你做的肉末茄子最正宗。想知道肉末茄子的做法以及肉末茄子做法嗎？那就一起來看看吧。
茄子是一種營養價值非常豐富的蔬菜，它能補充人體所需的營養元素，搭配肉末的話，口味會更加好。
方法一
材料
茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗淨，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。
4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
方法二
材料
茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個，鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。
做法
1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、鍋裡放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。
3、剩下的油可繼續用，冷卻1分鐘，繼續開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒後，加入肉末炒至變色。
4、再加入茄子，放調料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分鐘。
方法三
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油 白糖一小勺。
做法
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多余澱粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢炖収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
方法四
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。
做法
1、將茄子洗淨，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、焖至收汁即可裝盤。
方法五
材料
豬肉餡100g，長茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片，茄子洗淨切成滾刀塊，再調入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時將茄子滾刀塊放入煎至上色。
3、不粘鍋中留底油，燒熱後將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨後放入豬肉餡翻炒至熟。
4、接著將茄子滾刀塊放入，再調入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，並加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。
5、最後撒入香蔥碎即可。
方法六
材料
7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉。
做法
1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標准)放置碗內待用。
3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為准。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基准，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為准切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!
結語：以上就是為大家介紹的肉末茄子的做法最正宗的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃肉末茄子的人來說，真是極好的。看了上面說的肉末茄子的做法以及肉末茄子做法，想吃的就可以行動了。
延伸閱讀：
- 肉末茄子煲 營養茄子這樣吃
- 清蒸茄子 這樣做茄子營養美味
- 茄子豆角的家常做法 清除毒素好食療
- 素炒茄子 這樣做茄子美味營養高
- 蒜泥茄子的家常做法 常吃茄子好處多
- 油焖茄子 推薦這幾款做法簡單
