相信這樣的天氣，已經沒有多少妹紙們會有食欲了，看看你身邊的朋友，是不是紛紛開始吃起了涼皮、涼粉、涼面等這些爽口的食物了呢?今天我們就要為大家介紹一下涼皮怎麼做，讓大家知道涼皮的做法以及涼皮的調料，讓大家在家也能制作冰爽的涼皮。
涼皮的制作其實相當的簡單，當然前提是准備好你所需的所有材料，而這些材料，大家可以根據自己的口味來決定，喜歡吃辣的朋友還可以放辣。
涼皮的做法
自制涼皮
材料
面粉200克、清水100克、食鹽1/4小勺、黃瓜絲、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黃燈籠辣椒醬。
做法
1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽。
2.接著把100克得清水倒入容器你的面粉中(根據面粉的不同，水分可適當的調整)。
3.將面和至表面十分光滑的面團。
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘。
5.另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色後，將洗面團的水倒入小鍋中。
6.接著重復上一個步驟繼續洗面，大概洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中。
7.把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一只大碗。
8.經過四次洗面最後剩余的就是面筋了。
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時。
10.經過沉澱後的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發黃的清水。
11.將上層發黃的清水盡量倒干淨，然後拿小勺把白色的面漿攪拌均勻。
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻。
13.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰。
14.將已經晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右。
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了。
16.取出後立即將盤子平放在涼水面上，冷卻後將涼皮揭起來。
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韌性)。
18.將涼皮三折後，用刀切成條狀，裝盤後放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
自制美味涼皮
材料
澄粉100G，水200G。
做法
1.澄粉100G和水200G混合，充分攪拌均勻。
2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤)，把混合液分成四份，取一份倒在盤子裡，上鍋大火蒸2分鐘。
3.蒸好的涼皮，最好連盤子一起放在涼開水裡脫模，這樣比較容易揭下來.接著重復2的步驟，直到四張涼皮都蒸好。
4.把涼皮切成條，配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲，口感比較清爽)，加生抽，白糖和辣的豆豉醬拌勻，就可以開動啦。
小訣竅
很多人問澄粉是什麼,這裡集中解釋下，澄粉就是小麥澱粉,很多人又要問了,小麥澱粉是什麼:小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉裡除掉蛋白質之後剩下的(無筋度)澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
注意了,不是超市裡賣的普通澱粉或者玉米澱粉哦.有人問我,玉米澱粉也可以做麼?是的,也可以做,但是口感比澄粉或者綠豆澱粉做出來的都要差,不勁道,吃起來沒筋骨的那種感覺.所以不建議用玉米澱粉或者普通澱粉做。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於涼皮怎麼做的相關內容，通過文中的介紹，相信大家已經知道了涼皮的做法以及涼皮的調料是怎麼做的，在這炎熱的夏日，不想出門吃飯的朋友就可以在家自制美味涼皮啦。
