蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，香甜可口，味道美味，老人和孩子都喜歡吃。那麼大家知道蛋黃酥怎麼做出來的嗎？做蛋黃酥蛋黃怎麼處理呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於蛋黃酥的做法方面的知識。
蛋黃酥的做法是很簡單的，下面小編就介紹幾種制作蛋黃酥的方法給大家，方便大家在家裡制作。
做法一
主料
中筋面粉150g、豬油60g、細砂糖5g、水65g、低筋面粉120g、紅豆沙375g、鹹蛋黃8個、全蛋液適量、白芝麻少許。
步驟
1、油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘。
2、油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻，將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個。
3、將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上。
4、取一份油酥皮擀成牛舌狀。
5、松弛後的面團擀成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘。
6、蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半。
7、紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋。
8、取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形。
9、包入7收緊口，收口朝下排入烤盤。
10、表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
做法二
用料
普通面粉150g、黃油(或豬油)60g、白砂糖10g、水70g、低筋粉160g、黃油(或豬油)75g、鹹蛋黃8-16個。
做法
1、所有油皮材料混合，攪拌成團後，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手。
2、用保鮮膜裝好，松弛10分鐘將油酥材料混合拌勻。
3、油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至台面上揉搓。
4、至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可。
5、把油皮和油酥平均分割成16份。
6、用分割好的油皮把油酥包起來。
7、收口捏緊把油酥團輕輕拍扁，用擀面杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開。
8、由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著。
9、如剛才一般再次擀開。
10、由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。
11、將松弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開蛋黃切半，包入分割號的豆沙中(豆沙約15g)。
12、把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上。
13、用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口。
14、收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃。
15、撒上幾粒黑芝麻。
16、烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘。
小貼士
1、烤箱溫度以個人烤箱實際情況做調節。
2、鹹蛋黃買回來後，可以先用玉米油泡2天，這樣蛋黃更加滋潤，也沒有異味。
做法三
主料
高筋面粉(80克)、低筋面粉(20克)、糖分(15克)、清水(45克)、黃油(30克)、蛋黃(10克)、低筋面粉(100克)、白油(60克)、鹹蛋黃(適量)、蓮蓉(適量)。
做法
1、黃油室油軟化。
2、制作水油皮，將面粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
3、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
4、反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
5、用保鮮膜裹住，安松弛一小時以上待用。
6、制作油酥，面粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
7、用保鮮膜裹住，松弛一小時以上待用。
8、鹹鴨蛋黃抹些白酒。
9、放入烤箱150度，5-10分鐘。
10、使鹹蛋黃烤出油即可。
11、分餡料：蓮蓉餡(約28克) + 鹹蛋黃一個(約8克)= 36克
12、用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
13、將松弛好的兩種面團分割成若干等份(每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克)。
14、將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥面團12克包起來。
15、捏緊接口揉成團，即成油酥皮。
16、將油酥皮用擀面棍擀長，然後卷起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再卷起來，成劑子，如圖17-20，再靜置松弛10分鐘左右。
17、將劑子放平用擀面杖擀成圓片。
18、包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
19、翻過來整好呈圓球形。
20、最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
21、200度，烤20分鐘，即可出爐。
做法四
主料
豬油(板油)25克、細砂糖3克、面粉75克、水33克、豬油30克、低筋面粉60克、自制紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量。
做法
1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋面粉60克混合均勻，成為光滑的面團，兩個面團靜置10分鐘。
2、油皮、油酥分別稱量出8份。
3、用油皮包裹著油酥。
4、稍壓扁面團後用擀面杖擀開。
5、由下往上卷起。
6、豎著放置面團，再一次擀平。
7、由下往上卷起，靜置10分鐘。
8、紅豆沙每份15克，包住蛋黃。
9、面團擀開包裹著豆沙團，收口向下放置，碼好蛋黃酥以後，上面刷一層蛋液。
10、撒上黑芝麻。
11、放入預熱好的烤箱中層，200度20分鐘即可。
小貼士
1、中式點心只要按照步驟來，成功率應該都不錯的哈
2、表面應該刷蛋黃液，這樣上色會好一些，我刷的全蛋液，所以顏色就淡了
3、不做不知道，做了才知道這個的熱量簡直超級高啊，光看看豬油的分量就怕怕，嘿嘿，但忍不住還是要說，灰常地好吃哈、
做法五
主料
中筋面粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克、低筋面粉80克、豬油35克、紅豆沙100克、鹹蛋黃10個、蛋黃1個、黑芝麻適量。
做法
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，松弛30分鐘後，分割成大小一致的10份小團。
2、將油酥材料搬運，分割成大小一致的10份小團。
3、鹹蛋黃用香油浸泡後噴些米酒(我用的白酒)，放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個10克的小團，包入放涼的鹹蛋黃。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分鐘後擀成圓形，包入紅豆沙鹹蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於蛋黃酥的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
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