臭桂魚的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂魚的腌制方法大家知道嗎？要如何腌制臭桂魚呢？今天我們就來為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法，通過這些臭桂魚的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂魚。
臭桂魚是一道徽州名菜，很多人第一次見到的時候都會不敢吃，因為它發出一陣陣奇怪的異味。其實當你吃了一口後，你會發現其實它的味道是那麼的鮮美。下面小編就詳細的為大家介紹一下臭桂魚的腌制方法吧。
臭桂魚的腌制方法一
食材
桂魚、王致和臭豆腐。
調料
姜、蒜、蔥、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、雞精、油。
做法
首先將事先准備好的桂魚宰殺並用清水清洗干淨，接著將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷)。
將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了)。
將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。
右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到)。
要准備一個稍大、稍厚(不易被魚鳍戳破)的塑料食品袋，然後將魚身合起放進這個食品袋中，並將其中的空氣用手排擠一下，讓後將袋口扎上。
准備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，經烹調至熟後食用。
自制臭桂魚從冰箱取出後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干淨，瀝干水份備用。
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用。
熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。
鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽(不要加多了，以免魚味太鹹)。
鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
注意事項
除了桂魚以外，用此方法還可腌制鲈魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鲈魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
臭豆腐一定要選王致和臭豆腐，吃起來那才是醇正的臭桂魚的味。
腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗。
家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
不喜歡吃辣者或口味清淡者，可不加干紅辣椒和花椒。
臭桂魚的腌制方法二
原料
桂魚一條(1斤2兩左右)、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋蔥半個(切絲)、八角香葉少許、香菜梗3個、干辣椒20克、白酒少許(最好是茅台)。
做法
1、取一個保鮮盒，(能密封的)放入花雕，八角香葉，花椒，洋蔥，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。
2、將鲑魚放入，密封好放入冰箱裡腌制5天左右。
3、直到魚眼變成紅色，就好了。
臭桂魚的腌制方法三
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鳜魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為脍炙人口的佳肴。
做法
將新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。
結語：以上就是為大家介紹的關於臭桂魚的腌制方法，從文中的介紹中，我們知道了臭桂魚的做法，也知道了如何腌制臭桂魚。其實只要你了解臭桂魚，吃過臭桂魚，就不會對它產生壞的印象，畢竟它並非如大家聞到的那般臭，比想象中的要好吃的多。
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