南瓜是一種常見食物，吃起來甜甜的，而蛋黃是鹹的，這兩種完全不同風味的食物加起來確實一道美味的蛋黃南瓜菜，南瓜的營養價值很高，那麼蛋黃南瓜的做法是什麼呢?下面就跟小編一起來看看，蛋黃南瓜是怎麼做的吧。
鹹鴨蛋黃炒南瓜
用料
主料：南瓜半個、鹹蛋黃5個。
調料：食鹽5克、雞精3克、細香蔥1根、植物油1湯匙。
做法
1.小南瓜去皮切小塊，細香蔥切蔥花備用，鹹蛋黃加入一點點黃酒放鍋內。
2.蒸熟壓碎備用，鍋內放入適量的植物油，燒熱。
3.放入細香蔥，再加入南瓜，(我先倒了南瓜，忘記放蔥，立刻再加進去的)中火煸炒到南瓜四邊發軟，熟透。
4.調入適量的鹽和雞精，再加入鹹蛋黃，翻炒均勻即可。
烹饪技巧
1、小南瓜買的時候個人覺得選擇粉甜的那種做這道菜更為好吃;
2、鹹蛋黃蒸的時候為了減少蛋黃的腥味加入黃酒，不喜歡的朋友可以省略黃酒;
3、如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。
南瓜的營養價值
南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
鹹鴨蛋怎麼吃
鹹鴨蛋其實就是說那種講新鮮的鴨蛋經過一系列的腌制而成的再制蛋，不過它的營養價值還是很豐富的。
鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。下面來講一下蛋黃南瓜的做法。
蛋黃南瓜
原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃3個、大蔥一段、鹽1/4茶匙、油1湯匙。
做法
1、我們把南瓜的皮和裡面的籽都去掉，洗干淨之後再將它切成很薄的片狀，同時，再把蔥洗干淨切成絲狀;
2、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎;
3、鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒;
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
注意事項
1.蛋黃應該先蒸熟再壓成泥狀，我一般是將鹹蛋同米飯一起蒸至跳閘就拿起，然後將南瓜放入電飯煲內，再切蒜蓉和壓蛋泥，這樣時間比較好掌握。
2.我們在煮南瓜的時候，不要煮的時間過長了，不然很容易成軟泥狀的，對於後面的操作不方便。
3.鹹蛋黃和生抽都能起到調味的作用，南絲本身也是有甜味的，就不需要另加鹽了。
辨別鹹鴨蛋
看外觀
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼干淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
鹹鴨蛋的營養價值
鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在腌制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在腌制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
結語：蛋黃南瓜是很好吃的美食，不僅外貌看起開色澤誘人，吃起來更是讓人回味無窮的。鹹鴨蛋不僅保留了新鮮鴨蛋的大部分營養，同時還有它自己獨特的營養。大家如果感興趣可以在家做呢。希望小編今天的介紹能夠幫助到大家。
