宮保雞丁，是一道聞名中外的漢族傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。那麼你知道宮保雞丁怎麼做嗎，如何做宮保雞丁呢，下面就讓小編給大家介紹一下宮保雞丁的家常做法吧。
做法一
材料
雞胸肉200g，花生仁不少於100g，白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。
做法
1、雞胸肉洗淨擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
小訣竅
1、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。
2、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
做法二
材料
雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，姜末10克，蔥段15克。
調味料
干紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc(耗50cc)。
做法
1、雞丁放碗裡加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。
6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。
操作要求
1、花椒，干辣椒不能煸焦。
2、鹵汁緊包雞丁。
做法三
材料
雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精。
做法
1.所有原料切丁備用，雞肉切丁後裡面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻腌制一會;
2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;
3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油;
4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這裡就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很鹹)。
做法四
材料
雞脯肉200克、干辣椒節、花椒、熟花生、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、大蔥丁、姜蒜片、水豆粉。
做法
1、雞肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少許的鹽、料酒、水豆粉碼味。
2、用一個碗，把鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒調成汁。
3、熱油5成熱時，放入辣椒段和花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散。
4、加入姜、蒜片、蔥丁炒出香味。
5、雞丁熟時倒入碗裡的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起鍋裝盤即可。
做法五
材料
雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，干紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯。
做法
1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2.將雞腿裡的骨頭去掉。
3.去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類)。
6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
8.小火慢慢把花生炸熟。
9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。
10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。
11.熱鍋溫油雞丁入鍋。
12.迅速滑散。
13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)。
18.炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米。
20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對宮保雞丁的家常做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的宮保雞丁的幾種做法，宮保雞丁在我們日常生活裡常見，味道也還不錯的，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
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