麻辣香鍋相信很多人都吃過，鮮辣的味道中帶有一絲的香甜，很是美味，而且制作麻辣香鍋的時候選材方面很隨意，可以根據食客的喜好挑選食材，那麼大家知道麻辣香鍋的做法嗎?麻辣香鍋底料怎麼做呢?下面小編就為大家介紹一下麻辣香鍋的家常做法吧。
麻辣香鍋底料的做法是很有講究的，底料做的好，香鍋味菜美，下面大家就一起來看看如何制作出美味的麻辣香鍋底料吧。
海鮮麻辣香鍋
材料
蝦6只、鮮貝8個、香菇8朵、小青菜10棵、豆芽半磅豆泡6個、魚豆腐6塊、大白菜心1個、芹菜3個幫、香菜半把、土豆寬粉一小把、鮮筍半個、花椒50克、干辣椒30根、大料2個、山奈1個、香葉4片、草果2個、豆蔻1個、丁香6粒、小茴香10克、大蔥10片、姜8片、蒜5瓣、料酒1湯匙(15ml)、豆豉4湯匙(60克)、郫縣辣醬4湯匙(60克)、糖1.5茶匙(10克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽1湯匙(15ml)。
做法
1)以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條，其余一律過水焯燙，瀝干水分備用。
2)在鍋中放入油，等油熱之後，依次放入以上的花椒、辣椒等配料，用小火煸5分鐘，使香料的香味充分溶於油中，然後連香料帶油一起倒入碗中，備用。
3) 鍋中重新倒入油，放入蒜片，郫縣辣醬，豆豉，剩余的蔥姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味後，倒入文字步驟(2)中炒好的香料和油，下入蝦和鮮貝，然後放入其余原料，調入糖，生抽和老抽炒勻，繼續炒4分鐘左右，就可以出鍋啦，隨後撒上香菜。
麻辣素香鍋
材料
娃娃菜，菠菜，金針菇，干豆腐，粉絲結，香菇丸，花生碎，芝麻，蔥姜蒜，火鍋底料，糖。
做法
1.娃娃菜，菠菜，金針菇，洗淨，干豆腐切細絲，都焯一下。
2.鍋中放入油，等油熱之後放入配料煸炒，然後放入火鍋底料炒融化，放少許糖，放娃娃菜，菠菜，金針菇，干豆腐絲，粉絲結，炒一會，裝盤，撒上花生、芝麻，即可。
麻辣香鍋一
材料
油麥菜、生菜、土豆片、紅薯片、金針菇、豆腐皮、香菜，魚豆腐、桂花腸、親親腸、肉丸，雞精，鹽，食用油，干辣椒，花椒。
做法
1、前期准備工作：蔬菜洗淨控水，土豆、紅薯切片備用。
2、開小火放油，油熱以後放入干辣椒和花椒，等干辣椒稍微變色後放入火鍋底料。
3、等底料基本融化後，放入土豆片和紅薯片翻炒，然後依次放入肉類、豆腐皮、金針菇。
4、等到鍋中的食物快要熟的時候，再將油麥菜和生菜倒入鍋中翻炒。
5、等到蔬菜軟塌下來後，放入雞精和少許鹽(因為火鍋底料裡有鹽)翻炒幾下，關火撒入香菜就可以出鍋了。
小訣竅
1、蔬菜和肉類要先放不易熟的。
2、由於本人家裡調料有限加上本人不吃蔥姜蒜，所做食物基本原料較少步驟簡單，大家可以根據自己的口味增加各種調料。
蔥香鍋貼
材料
面粉150克，碎肉150克，莴筍150克，醬油、鹽各適量。
做法
1、將面粉和成柔軟的面團，炀15分鐘後搓成長條切小塊擀薄皮包成餃子，放蒸鍋內蒸8分鐘取出稍涼。
2、鍋燒熱放油，將餃子依次排放在鍋底，用中高火煎黃撒入蔥花即可。
原色煎法
鍋燒熱放油，將餃子依次排放在鍋底，用中高火煎黃，淋入熱水(熱水量為浸沒餃子底稍上一點)蓋鍋蓋轉中火悶干水分，撒上蔥上即可出鍋。
私房秘制香鍋牛排
材料
牛排1000g，芹菜1棵，青蒜苗1棵，大蒜6頭，紅菜椒1個，姜1塊，干辣椒8個，八角1枚，草果1個，桂皮1小片，香葉2片，沙姜1粒，小茴香雞粒，生抽30ml，老抽10ml，料酒15ml，白糖5g，鹽少許。
做法
1.將牛排洗干淨後，放入水中汆燙2分鐘後撈出。
2.芹菜和蒜苗洗淨去根後切成5cm長的段，紅菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破。
3.把牛排放入壓力鍋中，放入姜塊、干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、山奈、小茴香、生抽、料酒和鹽，加入足量的清水沒過牛排表面即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮20分鐘。
4.待壓力鍋降溫排氣後打開鍋蓋，將牛排和香料撈出。
5.炒鍋倒入適量油，油溫後放入大蒜瓣煸香。
6.將牛排倒入鍋中，炒干一些。
7.放入老抽和白糖翻炒均勻。
8.加入紅菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻。
9.加少許鹽調味即可出鍋。
麻辣香鍋二
材料
良姜，草果，白芷，砂仁，香葉，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，蔥，姜，蒜，根據自己的喜歡放就行了。
做法
1、葷素食材准備好，把需要水焯的都焯好，比如魚丸、木耳之類的，白百葉不用焯，好熟，最後放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根據自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍變色後撈出備用，用量根據自己喜好。
3、下調料，過油後，油色會變黃，撈出備用。
4、炒醬，如果有麻辣燙底料，就放一塊，或是李錦記香辣醬什麼的，炒一下，放蔥姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜養人也好吃。
5、依次放入葷素食材，注意先葷後素，先放耐炒後放易熟的食材。
6、邊放食材邊翻炒，如果喜歡調料的香味，可以把之前盛出的調料放進鍋裡!快出鍋時再把盛出的過油辣椒也放到鍋裡，大概一共八九分鐘的樣子就可以出鍋啦。
結語：以上就是為大介紹麻辣香鍋底料做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的麻辣香鍋底料了吧，小編介紹的是幾款秘制麻辣香鍋底料，大家可要好好學習哦。
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