金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅游熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。
歷史起源
榴蓮酥源自泰國，屬於泰國最地道的特產。歷史很久，就和我們國家的一些傳統美食一樣。具體出現的時間已無法考證，近幾年才傳入我國。因為泰國游的原因，所以我國開始有人嘗試自己做，並沒有多長時間的歷史。
風味特點
松化可口，榴蓮香味。
做法
油皮材料
中筋面粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克(水溫38度左右)。
油酥材料
低筋面粉90克、黃油45克。
內餡材料
榴蓮肉300克。
油皮
將油皮的所有材料揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用;油酥將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團;油酥皮將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份;將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，擀成圓片，即成油酥皮。
榴蓮酥做法
將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。
烤箱預熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口。
榴蓮酥
材料
普粉300g，糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g(揉入面團)，榴蓮肉102克(搗泥)，糖粉10克，卡士達粉26克。
做法
1、除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團，蓋好醒20分鐘。
2、將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用擀面杖壓成大片，入冰箱凍硬。
3、將面團擀成比黃油片略長，約3倍寬的尺寸。將黃油片放中間，兩邊向內折起，兩端捏緊。
4、將3擀成長方形薄片，兩邊向中間折起，再折疊，進行第一次4折，蓋上保鮮膜松弛一會兒。
5、將4擀成長方形薄片，重復上一步，進行第二次4折，再松弛一會兒。
6、重復5步驟，完成第三次4折，松弛後，將其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷凍。
7、將酥皮邊角修一下，均分成6個正方形。
8、將餡等分6份入酥皮內，邊緣刷蛋液。
9、沿對角線折疊，小叉子邊上輕輕壓一下。
10、刷蛋黃液，然後點兵點將，統統點一點黑芝麻裝飾。
11、入預熱好的烤箱220度，25-30分鐘即可。
做法與食用小貼士
1、榴蓮酥做完後要趁熱吃，以免表皮松軟喪失口感。
2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多。
3、酥皮要揉好，否則不脆沒有口感。
4、包榴蓮肉的時候一定要包緊，否則不會有口感。
5、面團一定要靜置，讓它吸收材料的味道，然後再進行下一步操作。
6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥。
7、刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗，有食欲，增強口感。
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