正宗台灣鳳梨酥很有名，香甜可口，營養價值高，深受大家歡迎。那麼大家知道鳳梨酥怎麼做出來的嗎？今天小編就帶領大家去了解一下關於鳳梨酥的做法方面的知識，學會了就可以在家裡制作了。
鳳梨酥的做法很簡單，我們可以在家裡制作。下面小編就介紹幾種做法給大家，方便大家學習。
做法一
主料
鹽1/4小勺、糖粉20g、低筋面粉90g、雞蛋25g、黃油75g、全脂奶粉35g、自制低糖鳳梨餡360g。
做法
1、黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。然後倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合。
2、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡。這一步很重要，關系到鳳梨酥的口感問題，一定要做好。
3、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。
4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡，一共克分出20份。
5、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
6、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。不管怎麼的方法，只要將餡料包裹住就行。
7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面，用手把面團壓平，使面團在模具裡定型。
8、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。
9、取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
做法二
酥皮配料
低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺(1、25ML)。
鳳梨餡配料
冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。
做法
1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。
2、鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
3、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。
6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
9、一直用小火慢慢翻炒。
10、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
11、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
13、做好鳳梨餡以後，就可以開始制作鳳梨酥了。
14、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
15、倒入打散的雞蛋。
16、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
17、低筋面粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
19、拌到沒有干粉的狀態，酥皮面團就做好了。
20、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。
21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
22、用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
23、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
24、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裡面。
26、用手把面團壓平，使面團在模具裡定型。
27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
28、取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
小貼士
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復多練習，才會熟能生巧。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
做法三
主料
低筋面粉(80g)、雞蛋(30g)、奶粉(25g)、糖粉(50g)、黃油(30g)、豬油(30g)、菠蘿(500g)、冬瓜(500g)、白糖(50g)、冰糖(50g)、鹽(2-3g)。
做法
1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽，切成小塊。
2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。
3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
4、轉小火煮至冬瓜熟爛。
5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到較干，可以抱團為止，待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
10、低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
11、揉成表面光澤的面團。
12、將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。
13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
16、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於鳳梨酥的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己做一份美味嘗嘗。
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