鵝肝是人們喜愛吃的食物之一，味道鮮美營養豐富，多吃鵝肝能夠對自己的肝有一定的滋補作用，對身體有很大的好處，那麼大家知道鵝肝的做法嗎?鵝肝怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鵝肝的營養價值。
香煎鵝肝
材料
鵝肝，鹽，面粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁。
做法
1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會，再取出撲上面粉，平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
2.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁(用攪拌機打汁)。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
陳年花雕蒸法國鵝肝
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油腌漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅特點
香味濃郁。
創意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅特點
外酥脆裡鮮嫩。
創意
鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆裡鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。
法式皇家鵝肝
材料
上好肥鵝肝650克，香芋250克，牛奶500克，白蘭地80克，混合香草10克，奶油、檸檬、雞蛋、橄榄油、黃油、芥末各適量。
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋，改刀後用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。
2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。
創新說明
此菜用調酒的技法制成味汁，簡單實用。
小訣竅特點
軟嫩適中，鮮香可口。
瓦片鵝肝
材料
鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料
牛裡脊肉200克 鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百裡香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
做法
1. 牛柳加鹽、胡椒、百裡香、紅酒腌漬;
2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內;
3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;
4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;
5. 用小火濃縮後加鹽、胡椒調味，即成黑菌汁;
6. 裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁
材料
鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
做法
(1)鵝肝批去筋絡，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加淨水調成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
結語：以上就是為大家介紹鵝肝的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的鵝肝了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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