燈影牛肉絲的主要原料就是牛肉，所以吃起來的口感會比一般的肉要更香，不少人都很喜歡吃。而且牛肉的營養價值也比較高，多吃些對身體健康有好處。想知道燈影牛肉絲的做法以及牛肉絲的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
千萬別以為它好吃就比較難做，其實超級簡單，不信的話可以看看下面的幾種做法，讓你輕松就學會。
方法一
主料
牛肉(後腿)500克。
調料
江米酒50克，鹽5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。
做法
1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動;另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。
2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內晾涼，去掉血水，晾的時間長短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干都是可以的。
4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時，取出後改成長方形塊，再上籠屜蒸約1.5個小時，取出散開晾涼。
5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進炸透，倒起瀝油，復倒入炒鍋內，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
方法二
主料
牛肉(後腿)500克。
調料
江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克。
做法
1.選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鐘，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生姜和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鐘，再把油鍋置火上，撈去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。
方法三
用料
牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數根。
做法
1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜。
2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋裡加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用。
3.鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右，鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時。
4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。
5.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。
6.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。
方法四
食材
牛腱肉500克、白酒100克、姜片、八角、草果香葉、老抽1大匙、生抽4大匙、鹽1茶匙。
做法
1.牛腱肉自然解凍後汆水，洗淨血污。
2.鍋裡放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香葉煮沸。
3.加入老抽、生抽、鹽和白酒。
4.煮開後轉小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關火。
5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時。
6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味。
方法五
食材
鹵牛肉00克、芹菜100克、蒜泥15克、醬油2湯匙(30ml)、熟油辣椒3湯匙(45ml)、紅油1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少許。
做法
1.將晾涼的鹵牛肉橫著紋路切成大薄片，冷藏以後的牛肉會更好切，盡量切得薄一些、大一些。
2.切菜切成和牛肉長短差不多的細絲，另准備一些長一些的芹菜絲待用。
3.將適量的芹菜絲放在牛肉片中。
4.卷起來，再用芹菜絲系緊固定住，擺盤。
5.將所有調料按照自己的口味調勻在一起。
6.澆在芹菜牛肉卷上即可。
結語：以上就是為大家介紹的燈影牛肉絲，你們都學會了吧。這對於喜歡吃燈影牛肉絲的人來說，真的是極好的。看了上面說的燈影牛肉絲的做法以及牛肉絲的做法大全，感興趣的就去試一試。
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