編者按：鴨肉是非常滋補的美食，在即將到來的中元節，吃鴨肉是一種傳統。下面小編就告訴大家一些吃鴨肉的做法，一起到下文看看學學吧!
食鴨清補養肝開胃 全鴨盛宴養身心
農歷七月十五為中元節，傳說此時眾家先祖游魂會來人世間游玩。為孝敬這些游魂，並祈求全家平安順利，人們會在舊歷的七月初一到七月三十日之間，擇日以酒肉、糖餅、水果，甚至全豬、全羊等祭品舉辦祭祀活動，但食鴨文化最為流行，久而久之，便產生了各種讓人垂涎欲滴的以鴨為主材料的美食。>>>男性壯陽 多吃鴨肉
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食鴨文化三大傳說
中元節前後，麻鴨、土鴨、西洋鴨等變成了市場上的搶手貨，銷售火爆。至於鴨子為何會受到中元節的青睐，還有幾種緣由可循呢。
迷信說
相傳，我們焚燒給祖先的冥幣，還有衣物、屋捨等要靠鴨子馱過奈何橋。鴨子是冥間的交通工具，在祭祀時唯有把鴨子一同送去(即成為祭祀品)，方能使祭祀順利完成。>>>鴨肉養胃補虛 自制四款噴香料理
農村說
在農村種稻谷前，每戶人家都會買上一些小鴨回來養。在割完稻谷後，農民通常把鴨子放到稻田裡，吃掉田裡的谷子和蚯蚓。中元節正好是鴨子長成的季節，農民為了犒勞自己，開始殺鴨子過節。
營養說
據《本草綱目》記載，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對夏季養生而言，鴨子理所當然成為老百姓中元節餐桌上不可或缺的一道菜。>>>養脾胃當選鴨肉和兔肉
俗話說：陽強大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽剛;鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處於陰陽之間，固有“甲鳥”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補食材，鴨肉既能滋陰補虛，又能清肺火、止熱咳。細算起來，鴨子的食用價值有三大特別之處。
蛋白質特別
鴨子的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質蛋白，其中含有能溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。>>>鴨肉的營養價值和食療功效
脂肪特別
鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄榄油的成分。它所含的脂肪(有人稱其為動物中的橄榄油)成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸。有報道稱，法國西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調菜肴，當地人少患心髒病。
富含微量元素
與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高於雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
全鴨盛宴養身心
在具有悠久食鴨文化的中國，人們不會錯過任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現代人的高品質要求，無論在外觀、搭配還是營養學上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。
開胃鴨肉靓湯
茶樹菇炖鴨血
食材：鴨血300克、茶樹菇70克、雞湯1000克、蔥5克、姜5克、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒3ml
做法：先將茶樹菇泡至10分鐘，洗淨改刀切成段，然後焯水數十秒，去除雜質及土腥味備用。同樣給鴨血焯水幾十秒，去除鴨血腥味，使之更有韌性。在砂鍋中倒入純雞湯，放入鴨血、茶樹菇、青蔥和老姜。大火燒開後小火炖15分鐘，待香味彌漫時，進行調味即可。
營養點評：湯鮮味美，色澤醇厚。鴨血味鹹，性寒。能補血、解毒。用雞湯搭配鴨血和茶樹菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。這是一道補血、養肝、美容、養顏的滋補炖菜。既不含油脂，又營養豐富，可謂是老少皆宜。>>>傳統美食雞鴨血湯
誘人主菜
飄香糯米鴨方
食材：樟茶鴨1只(約1千克)、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、雞精10克、味精5克、油500克(實際用量很少)
做法：將樟茶鴨上籠蒸半小時，去骨。青豌豆過沸水煮熟備用;將糯米蒸熟後，放雞精、味精、青豌豆拌勻。然後將這些充滿調味品的糯米飯平壓於鴨肉上面，下鍋用油將兩面(一面鴨肉一面糯米飯)煎至金黃，改刀切成一字型條狀。為加強美觀，可將鴨肉表層和糯米表層交叉排列，即一片鴨肉，一片糯米，排成兩列即可。
營養點評：外酥裡嫩，紅黃誘人。樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，具有滋陰補虛、利尿消腫之效;糯米味甘，性微溫。能補脾胃，益肺氣，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之妙。
苦瓜鹹鴨蛋
食材：苦瓜1根(約200克)、鹹鴨蛋3個
做法：將苦瓜去兩頭，掏去中間的瓤，入沸水焯熟，然後用涼水過涼，以增加苦瓜的翠綠。將鹹鴨蛋煮熟，分開蛋白和蛋黃，蛋黃碾碎備用。將碾碎的蛋黃塞滿整個苦瓜，塞實以方便切成形。均勻切片裝盤即可。>>>四款西味鴨排
營養點評：色澤亮麗，鹹香適宜。簡單的食材加精美的切片，初看這道菜一定會被它的簡單美所折服。鴨蛋味甘、鹹，性涼;入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效。苦瓜明目清心、養血滋肝、潤脾補腎。二者搭配可謂“天造地設”。
極美炖品
冬瓜薏米煲鴨
食材：淨老鴨1只(約650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精鹽10克、味精3克
做法：老鴨剁塊，用水沖淨血污;冬瓜刮淨內瓤，切成大塊;薏米也用水洗淨。
將洗好的鴨塊、姜片放入煲內，倒入水，放在火上燒開，撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火炖至七八成熟。起蓋放入冬瓜塊、薏米，小火煲40分鐘左右，至鴨塊、冬瓜熟爛時，放精鹽、味精調好口味即可。
營養點評：鮮美可口，湯色橙亮。老鴨湯喝後陰虛不見燥，陽虛不見冷，養胃補腎。薏米味甘、淡、性微寒，歸脾、胃、肺經;有健脾利水、利濕除痺、清熱排膿之功效。而且眾人都知冬瓜清熱解暑，此湯尤適於夏季疲乏無力、精神不振者。
鑒別鴨子老嫩有訣竅
不少人鐘情買老鴨，因為老鴨營養豐富，更適合於炖湯;而嫩鴨適宜爆、炒、炸等烹調方法。鑒別鴨子老嫩有訣竅，一些“好吃嘴”總結了四種既簡單又有效的方法，一起來學習。
皮色與腳色：老鴨皮雁黃色、腳深黃色;嫩鴨皮雪白光潤、腳呈黃色。>>>麻辣鴨頭靠“美容” 真相背後竟含“毒”
鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。
辨外貌：老鴨羽毛灰暗、嘴上有花斑;嫩鴨羽毛光潔鮮艷、嘴上無花斑。
掂分量：同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。>>>“黑心烤鴨”牟暴利 菌落超標上千倍
總結：以上介紹的這些關於食鴨的傳統美德，以及吃鴨肉的好處，大家都了解了吧，那麼不妨照著這些做法去做哦!(文章原載於《養生雜志》，刊期：2012.08，作者：木禾，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)
