腌黃瓜是很多人都愛吃的一道菜，但是它的做法卻是有講究的，而且黃瓜本身就具有很高的營養價值，那麼，你知道腌黃瓜的做法是什麼嗎?黃瓜的營養價值你知道嗎?黃瓜的功效與作用有哪些呢?下面，小編就帶大家來了解一下。
中醫學認為，黃瓜有清熱解毒、生津止渴、利水消腫的功效。可主治翻刻、咽喉腫痛、黃疸、風熱眼疾、小便不利等症。
黃瓜的功效與作用
抗衰老
黃瓜有抗衰老的作用，因為黃瓜中含有一種維生素E，對人體有延年益壽的作用，而黃瓜中含有的黃瓜酶有很強大的生物活性，能夠促進機體新陳代謝。
防酒精
中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
減肥強體
黃瓜有減肥的作用，還能幫助人體強身健體，因為黃瓜中所含有的纖維素對人體是有很多的好處的，還可以抑制體內的糖類轉變為脂肪。
健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
黃瓜的營養價值
黃瓜可生食，也可做成涼菜或炒熟食用，還可煮湯食用，亦可做餡等，另外，黃瓜還可以腌制成鹹黃瓜、酸黃瓜食用。
黃瓜是一種好吃又營養的蔬菜，黃瓜的口感鮮脆，味道甘甜，芳香可口。
營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。
尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排洩，改善人體新陳代謝。
新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。
腌黃瓜的做法
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。
風味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
食物禁忌
1、腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性。
如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效
腌黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
另外，腌黃瓜還可美容：腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
做法一
食材明細：黃瓜500克，青辣椒50克，生姜適量，醬油1000克，八角適量，桂皮適量，花椒適量。
具體步驟：小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
小貼士：1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。
做法二
制作材料：黃瓜500克，鹽125克。
制作流程：1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂。
2. 用清水洗淨，晾干水分。
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次。
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。
6. 如上法腌制，1個月左右便成。
7. 食用時取出改刀調入麻油。
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。
10. 這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法三
准備工作：加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。
腌制2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。
每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般腌制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)。
調料：A.鹽一勺B，白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)。
制作方法
1.黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2.B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3.瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4.置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1.定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2.鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3.道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。
4.別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
結語：看完本文，相信大家對腌黃瓜的做法以及黃瓜的營養價值和功效都有了一定的了解和認識，其實黃瓜的功效有很多，而腌黃瓜是黃瓜的一種很爽口的做法，大家平時在家不妨試試做腌黃瓜，不僅營養又好吃。
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