羊蠍子是羊身上比較美味的部位，很多人都喜歡吃羊蠍子，羊蠍子炖著吃味道非常鮮美，口味非常獨特，營養也很豐富，多吃羊蠍子對人體有很大的好處，那麼大家知道羊蠍子的做法嗎?羊蠍子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊蠍子的做法大全吧。
炖羊蠍子
材料
羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3-4粒，干紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量。
做法
1、羊蠍子請攤主幫忙剁開;回家後浸泡一會，再徹底洗淨。
2、蔥切段，姜切片。
3、羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清。
4、加入蔥、姜、干辣椒，轉小火炖2小時。
5、炖差不多了，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。
秘制羊蠍子
材料
羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。
A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。
B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法
1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來。
2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片，大蒜去皮拍散備用。
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、姜片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香。
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火炖一個半小時左右。
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
羊蠍子火鍋
材料
鍋底用料：羊脊骨(羊蠍子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)。
炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
做法
鍋底做法
1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將炖肉料裝入調料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調成小火焖煮2小時。
3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法
1.面粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到面粉呈絮狀，碗中尚留少許干粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反復揉按成一個面團，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把面團擀壓成0.5cm厚的大片，上下反復折疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬面條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。
2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。
3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。小訣竅關於蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。
傳統京味羊蠍子
材料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥，姜，紅辣椒若干，鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合放入調料袋中投到鍋內。
8.放入小辣椒和姜片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖煮1小時。
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，焖煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。
香辣羊蠍子
材料
新鮮羊蠍子一根。蔥，姜，辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然粒，草果。
做法
1.羊蠍子剁成塊，洗干淨，放入冷水鍋裡中火煮，讓血水濾出來，不停的撇去浮沫。
2.關火，把鍋裡的水倒出來，然後放水龍頭下面把羊蠍子沖干淨。
3.重新放水沒過羊蠍子，放入蔥段，姜片，這些最好多放一些去腥膻味道，然後放一把辣椒，一把花椒，陳皮一小撮，大料四個，孜然粒一把，草果兩三個。
4.加入醬油，糖，開大火燒開之後轉小火慢慢炖。
5.大概炖到40分鐘的時候加鹽調到自己喜歡的口味，再炖半小時左右就可以吃了。
6.剩下的湯可以做鍋底涮菜和豆皮吃。
紅燒羊羯子
材料
羊羯子，蔥，姜，干花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。
做法
1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。
2、蔥切段、姜切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4-5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入炖肉調料包、干辣椒，大火燒開，轉小火炖一個半小時。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
小訣竅
1、花椒可以去除羊肉的膻味。
2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。
3、為節省時間，可以用高壓鍋炖羊羯子，20分鐘即可。
4、炖的過程中要注意撇抹。
結語：以上就是為大家介紹羊蠍子的做法大全全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的羊蠍子了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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