茄子的營養價值很高，茄子的做法很多，今天小編教大家茄子的做法大全，教你如何吃茄子最美味也最養生，趕快到下面學學哦，那麼你也能變成“美食大廚”啦!
茄子的做法大全
炸茄餅
【用料】茄子300克，肉末100克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。
【做法】
先將茄子洗淨去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片(第一刀切斷，第二刀相連);肉末內加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻;雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許干澱粉後，將肉末放入做成茄餅;鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
蒸茄子
【用料】茄子250克。
【做法】茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鐘左右;將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。
【特點】此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
茄子燒芒果
【原料】芒果兩個、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷葉、澱粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、醋、黑芝麻、醬油、白糖
【做法】
1、茄子去皮切成段，加入澱粉拌勻，在油鍋中小火煎至金黃取出備用;
2、倒入少許油，加熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加鹽、味精、醬油、白糖、醋和少許水調味，加入茄子、甜椒、芒果翻炒;
3、勾芡淋香油炒勻出鍋，撒上黑芝麻、薄荷葉即可。
鮮香紫茄
【用料】主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣。調味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。
【做法】
1.將茄子洗淨，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水
2.把大蒜洗淨搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
魚香茄子的做法大全
制作原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙(滿)，雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
做法一
基本准備
1.茄子洗淨去 蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片。
2.每兩個切好的 茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。
3.備好魚香料， 調味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大 火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向 盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
鐵板魚香茄子
1.把茄子挖掉一半 放入肉米，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2.鍋裡放入燒汁5 0克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克、之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
燒茄子的做法大全
做法一
東北做法
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根，蒜兩瓣，姜一塊，雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
做法三
配料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水澱粉75克。
制法：
1)將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。
2)將油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末炝鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。
特點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
總結：別看茄子看著很普通，其做成美食的方法可有很多，不同的做法口感不同，養生功效也不同哦。小編在上文中推薦的這些茄子的做法，大家都學會了嗎?如果還不會做，快去文中學學。
