蓮藕是飯桌上常見的一道家常菜，蓮藕的營養豐富，口味脆爽，老少皆宜。同時蓮藕的做法也非常之多，下面這篇文章將為你介紹關於蓮藕的做法，不同的做法帶來的功效也是不同的，趕緊來看看關於蓮藕的那些知識吧!
目錄
1、蓮藕的營養價值及功效 2、藕的做法大全
3、怎樣吃藕能潤肺開胃 4、糯米藕怎麼做好吃
5、藕夾怎麼做好吃 6、蓮藕排骨湯怎麼做
7、如何熬藕汁 8、藕片怎麼做好吃
蓮藕的營養價值及功效
蓮藕口感脆爽，稍帶點甜味，是家中常備的菜品之一。蓮藕可以生吃也可以熟食，不同的吃法有不同的功效。蓮藕的藥用價值也很高，它的花和果實都可以入藥，對人體有很高的滋補作用。蓮藕不管是炖湯還是和其他食材一起烹饪，都可以帶來味蕾的享受。下面就看看關於蓮藕有哪些營養價值以及功效吧!
一、清熱涼血，止血散瘀
蓮藕屬於寒性食材，有清熱涼血的作用，可用來治療因上火引起的一些病症，比如口舌生瘡，皮膚病，痔瘡，口渴口臭等。蓮藕還富含大量的單寧酸，這種營養成分有收縮血管作用，可用來止血。蓮藕還能涼血，散血，對於摔傷，打傷的一些出現淤痕的部位，食用蓮藕可以及時的排出淤血，而且不留疤痕哦，是跌打食療佳品。
二、通便止瀉，健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使這些無益成分從我們的糞便中排出，從而減少了我們對脂類的吸收，可以達到一定的減肥目的。蓮藕還散發出一種獨特清香，又因為其含有鞣質，所以蓮藕有一定健脾止瀉作用，能增進我們的食欲，促進消化，常食蓮藕可以達到開胃健中，潤腸健脾的作用。
三、益血生肌
蓮藕中含有非常豐富的鈣鐵元素，因此對於貧血的人群吃蓮藕可以達到補血的效果。蓮藕益氣補虛，因為蓮藕中含有植物蛋白、維生素以及澱粉，這些物質對人體都能起到提高免疫力的效果。將蓮藕熟食可以補心，補腎，對於五髒虧虛的人可以起到滋陰養血，補血補氣的作用 。同時健身愛好者吃蓮藕還可以促進肌肉的生長。
四、美容祛痘
蓮藕的營養價值還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。蓮藕含有豐富的維生素E和一定量的鋅，食用蓮藕能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，不僅味道鮮美、營養豐富，而且長期食用還能清熱祛痘，滋潤皮膚。食用蓮藕可保持臉部光澤，有很好的美容去痘的功效哦。
藕的做法大全
醬爆藕丁
材料：藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面醬、白糖、鹽、雞精，紅辣椒。
做法：1、蓮藕切丁過水備用(也可以直接炒熟)。
2、將准備好的小紅辣椒切成碎丁，蔥也切碎丁，備用。
3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據個人口味，加甜面醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。
4、最後撒上提前炒過的豌豆，熟花生豆即可!
紅蓮蜜藕
原料：藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。
做法：1、將藕切片，放入鍋中加開水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分鐘撈出;
2、紅薯去皮切細絲，放入油鍋中炸成金黃色撈出;
3、將藕片碼在盤底，堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。
糖醋藕片
秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料：藕。
制作：1、藕洗淨，切片，熱水焯一下。
2、熱鍋，少許姜末炝鍋，倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。
要點：1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2、注意不要炒糊。盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。
3、芡汁勾得要薄一些。
4、如果實在嫌麻煩，也可以焯過後放白糖、醋涼拌。
特色：此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。蓮藕是傳統止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產。
進補吃法
桂花糯米藕：在肥嫩潔淨的大藕孔道裡填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。
糖醋蓮藕：嫩藕去節，削皮洗淨切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
藕肉炸餅：將藕切成2分厚片，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又營養。
糯藕酥片：將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食。
蓮藕飲料：取潔淨嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻後飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕汁飲料。
綠豆填藕：取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3小時後填入藕孔中，加冰糖和水適量，煮熟即可，連湯食。此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。
蓮藕粥：取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克，先將藕洗淨，刮去表皮，切成丁塊;糯米淘洗干淨。再取砂鍋1只，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。
雞茸蓮藕：取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗淨，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥;雞肉沖洗干淨後剁成雞茸;香菇放入熱水中浸泡回軟後取出，沖洗干淨後切碎。再取大碗1個，內層塗上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量，調拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出即成。此道菜不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。
十種吃法 清潤滋補
藕羹
將藕用擂缽加清水擂碎，取其混懸液，澄清去水，即得淨藕粉。再將蓮肉碾成細末，置乳缽內再加清水碾得極細，亦取混懸液，澄清去水，取用淨蓮粉。將二粉等分合勻，干燥後置瓶中貯存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水適量調勻，沸水沖成糊羹即可。本品有健脾益胃、調中補虛、清熱涼血的功效，適用於體虛食少、脾虛便溏、陰虛內熱及出血諸症。
三元湯
蓮子(去心)30克，水發後，煮至軟爛取出。取紅棗(去皮核)10克，桂元肉15克，冰糖10克，同蓮肉一起放入碗內，加入適量煮過蓮子的水，隔水蒸炖2小時，於臨睡前一小時食用。有養心健脾的功效，適用於體質素弱、心脾兩虛、失眠、心悸健忘、少食、洩瀉諸症。
人參蓮子湯
白參3克，蓮子15克，加水浸泡4小時後，放入冰糖15克，隔水蒸炖2小時後食用。對病後體虛、疲倦自汗或洩瀉的患者有益氣健脾的作用，可促進體質的恢復。
鮮奶蓮子羹
蓮子水發後，置碗內加水及冰糖適量，蒸至軟爛，再以鮮牛奶500毫升煎沸，倒入蓮子湯內共煎至沸時，以藕粉調稀、均勻，見黃後起鍋，便可食用。對病後體虛以及出血患者有一定滋補作用。
糖藕糕
藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水適量調合蒸熟，切塊，分頓食用。有健脾益胃、補虛止血作用，適用於身體虛弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症等。
甘蔗白藕汁
鮮甘蔗(去皮)、鮮白藕各500克，共搾汁，分3次服完，適用於泌尿系統感染及尿血症。
鮮藕姜汁
鮮藕(去節)500克，鮮姜50克，搗汁，一日內分數次服完。有調中和胃止瀉的作用，適用於夏季胃腸型感冒或腸炎發熱、煩渴、嘔吐、腹痛、洩瀉諸症。
秋梨白藕汁
秋梨(去皮、核)10個，白藕(去節)500克，搗汁，不拘量代茶飲。有清熱潤肺的功效，適用於肺熱型咳嗽、痰黃、咽干、口燥等症。
蓮子山楂糕
蓮子250克，山楂、茯苓、山藥各60克，雞內金30克，共碾細末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水適量，調勻，平鋪在蒸籠布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖漬桂花少許，蒸熟;待冷切塊，即可食用。有扶脾健胃、消疳補中的功效;適用於小兒單純性消化不良、洩瀉，以及牙龈出血等症。
蓮子茯苓糕
淨蓮子90克，生山藥、茯苓、芡實各60克，蒸熟搗爛，與上等面粉150克和勻，以熟地 20克，芡實肉20克煎濃汁代水和面，加入白糖150克，食鹽6克揉勻，鋪於蒸籠布上，撒上胡桃仁60克、枸杞子30克，略按入面團內，再以蜂蜜50毫升澆於面上，蒸熟;待冷切塊，即可食用。本品有養心益腎澀精之功效;適用於體虛、神經衰弱、陰痿、遺精、白濁諸症。
怎樣吃藕能潤肺開胃
荷蓮一身寶，秋藕最滋補。
蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。
蓮藕的食用方法：“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜。
和排骨炖湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。
吃蓮藕的好處
1、蓮藕是一種生性比較含量的食物，適用於燥熱煩悶的時節食用，所帶來的清熱涼血的效果十分現出。同時蓮藕可以治療由熱病引起的口渴、咯血、下血的症狀。
2、由於蓮藕裡面含有大量的單寧酸，對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用，是調理熱病血症的佳品。
3、蓮藕含有豐富的微量元素，例如鐵、鈣等都十分豐富，另外，植物蛋白質、維生素以及澱粉的含量也不少。可以幫助補血養氣，增強人體抵抗力。
4、多吃蓮藕對於調理腸胃也起到一定的功效，蓮藕可以通便止瀉，健脾開胃，這都歸功於蓮藕了裡面的黏液蛋白和膳食纖維比較豐富。可以與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇以及甘油三酯結合，減少身體對脂類的吸收，還能起到一定的減肥作用哦!
5、蓮藕具有調節心髒、血壓和改善末梢血液循環的作用。對於促進新陳代謝以及改善皮膚粗糙有良好的效果。
推薦6款蓮藕食譜
一、蓮藕紅棗湯
主料：藕 200g ，棗(鮮) 100g ，冬菇(干) 20g ，飲用水1000g， 精鹽 3g ，雞精 2g ，香油 3g 香菜 2g。
做法：1、蓮藕切片，冬菇切絲備用;
2、起一個砂鍋，加入藕片、冬菇加入水，煮沸後，大火開後轉小火，炖40分鐘;
3、放入鹽雞精調味，最後撒香菜。
二、糯米桂花藕
主料：蓮藕(800克)， 糯米(200克) ，蓮藕(800克) ，糯米(200克)。
做法：1、糯米淘洗淨，用溫水浸泡約1小時，泡軟;藕洗干淨，按節斷開;
2、切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節頭蓋住，牙簽插牢;
3、鍋內倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開;覆上干淨荷葉，蓋上蓋，轉用小火約煮二小時離火;
4、取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中;鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉用小火;
5、熬至糖汁粘稠時，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷;糖紙澆在糯米上即成。
Ps：糯米的香味配上藕的清香、桂花糖的清甜，讓小編寫的寫的不由得想趕快沖去廚房試試看呢!
三、糖醋藕片
主料：藕 350g ，油 12g ，白砂糖 15g ，醋 20g ，精鹽 7g ，味精 3g。
做法：1、將藕洗淨，削皮，切片;
2、在鍋中放入少許油，待油6成熱時，倒入藕片翻炒片刻;
3、加入糖和醋，繼續翻炒，加入其余調味品，並加入少許水，焖煮片刻;
4、待藕片都上色了，盛盤即可。
四、沁涼藕片
主料：藕 250g ，白砂糖 15g， 醋 25g ，精鹽 5g ，味精 3g。
做法：1、 藕切片，放入水中備用;
2、 鍋中加水，煮沸後，迅速焯一下藕片;
3、 將水壁干放入盆中，加入白砂糖、醋、鹽、味精，拌勻裝盤。
五、炸藕合
主料：橄榄油 20g ，藕 200g， 豬肉(肥瘦) 100g ，大白菜 200g ，精鹽 6g ，醬油 10g ，小麥粉(標准粉) 100g ，飲用水 10 g ，蔥20g。
做法：1、將藕洗淨，切成0.5cm厚的薄片放入水中備用;
2、白菜和肉切碎混合，倒入鹽和醬油，花生油，依據個人口味可以再加如味精，香油等，最後順時針方向攪成餡，備用;
3、將肉餡夾在兩層藕之間，將面粉兌水後調成糊狀，將做好的藕合放入粘一下;
4、將橄榄油倒入鍋中，燒熟後將藕合放入煎炸，大約4分鐘左右，藕合顏色金黃時就可出鍋。
Ps：當然可以依據自己的喜好變成椒鹽藕合和紅燒藕合，不過小編還是覺得這種原味的東西最好吃。
六、蓮藕炒雞片
主料：雞胸脯肉 150g ，藕 150g， 辣椒20g ，辣椒 20g ，大蒜 10g ，橄榄油 10g ，醬油10g ，黑醋10g ，白砂糖3g ，精鹽2g。
1、雞胸肉切片用醬油腌制15分鐘;
2、蓮藕切片，辣椒切段，蒜頭切片備用;
3、煮一鍋水，將蓮藕放入汆燙取出瀝干;再放入雞肉片汆燙至八分熟後，撈起瀝干備用;
4、取一不沾鍋放油後，爆香蒜片、辣椒片，加入蓮藕、雞肉片拌炒;
5、加入調味料，拌炒均勻即可。
糯米藕怎麼做好吃
養顏補血糯米藕
養顏補血糯米藕是用藕和糯米作為主料制成。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓搾取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五髒，有消食、止渴、生津的功效。
營養價值
糥米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
紅糖
性味：甘甜、溫潤、無毒。
歸經：入肝、脾。
功效：潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。
主治：心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
糯米藕的做法
1、糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
2、用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
3、藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙簽固定封口。
4、准備好煮藕用的調料和紅棗。
5、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
6、半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了。
藕夾怎麼做好吃
香煎蔥香藕夾
用料：藕、豬肉餡兒、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、雞蛋、生粉。
1、豬肉剁餡兒，蔥切蔥花，姜切姜末，蔥姜入豬肉餡兒。
2、放適量鹽，一點點白糖，適量料酒生抽。
3、拌勻成肉餡。
4、取生粉適量，打一個雞蛋，加清水適量，拌勻成面糊糊，注意水不要多不要太稀。
5、藕去皮，切薄片。
6、清水洗幾遍，洗去表面的澱粉，這樣子藕顏色不會黑。
7、瀝干水分。
8、干生粉、藕片、肉餡兒都准備好。
9、取一片藕片，放適量肉餡，注意我建議肉餡不要太滿，四周空一點。
10、再取一片大小差不多的藕片蓋上去，用力壓下，合在一起，上一步肉餡放太多的話，就會溢出來，所以肉餡少點按下去就剛好。
11、夾好的藕夾在生粉裡滾一遍，表面都粘上薄薄的一層生粉，這樣子方便掛糊掛的住。
12、處理好的藕夾跟准備的面糊糊，粘了生粉的藕夾掛上面糊糊。
13、鍋中放適量油，比平時做菜多一些哈，掛了糊的藕夾入鍋，大火一面成型後，翻面煎。
14、兩面都成型後，轉小火，慢慢煎到肉餡熟，可以多煎會兒，表面煎的焦黃，我是比較喜歡吃這種嫩一點的，或者一次做的多，一下子吃不完，建議不要煎的太過，嫩一點，吃的時候取幾個回鍋再煎。
15、煎好撒蔥花，完成。
小貼士
1、餡兒加點生抽提鮮味。
2、藕片記得不要太厚，然後用清水洗去表面澱粉，這樣子防止藕片變黑。
3、掛糊前粘生粉一層，這樣子掛糊更容易!
4、面糊糊建議用生粉，我覺得比面粉效果好，但是問題不大，自己看著辦!
蓮藕排骨湯怎麼做
難度：配菜(中級)時間：1小時以上。
主料：蓮藕，排骨。
輔料：蔥，姜，八角，桂皮，香葉，枸杞，料酒，鹽。
蓮藕排骨湯的做法步驟
1. 買來的排骨(或者脊骨)洗淨，溫水下鍋，水開後撇去血沫。(水中放入幾片姜，可以去除排骨的血腥味。)蓮藕切塊。
2. 放入蔥姜、八角、桂皮、枸杞、香葉(調料包)。
3. 大火煮，開鍋後放入切好的蓮藕。開鍋後轉小火炖煮一個小時。
4. 一個小時後撒入鹽(調料包)，再蓋蓋小火炖煮40分鐘，關火後利用余溫焖10分鐘，即可出鍋。
小貼士
排骨湯的營養價值及保健作用我就不說啦，排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨小火慢慢熬煮後，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯裡，讓湯汁清甜無比!再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高，尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港台一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。現在說說蓮藕排骨湯，這湯在我們這兒很受歡迎，此湯清香微甜，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效，對女人來說，常喝此湯還可以滋潤皮膚。
如何熬藕汁
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘。
主料：蓮藕一節。
輔料：純淨水600毫升老冰糖一塊
藕汁的做法步驟
1. 蓮藕洗淨污泥。
2. 削去皮，切成小塊，泡在清水中(水中加入少量白醋，可以防止藕氧化變色。
3. 將藕塊加入400克清水。
4. 放入攪拌機攪打，並濾去渣滓(攪拌機有過濾網)。
5. 砂鍋中加入清水200克，燒熱後加入藕汁。
6. 放入一塊老冰糖，小火加熱至熟即可，因為藕含澱粉多，要不停攪拌防止扒鍋。
小貼士
藕易氧化，最好避免用鐵鍋加熱，砂鍋為好，要小火加熱，邊加熱邊攪拌防止糊鍋;
腸胃好的人，也可以生飲，有清熱止血的作用。
藕片怎麼做好吃
清炒藕片的做法
准備
1、藕去皮。
2、藕切片 。
3、紅椒切小塊，蔥切蔥花。
4、放到清水裡洗洗，洗去表面的澱粉。
5、撈出瀝水。
步驟
1、鍋中放適量油。
2、藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色。
3、將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味。
4、關火，撒少許蔥花即可出鍋。
提醒
1、洗藕片要記得，炒出白白的藕片的關鍵哦。
2、如果你藕片切的很薄，那麼藕片要盡量瀝干再炒，不然，粘在一起很煩人。
3、很薄的話，炒的時候也要注意，別都破了。
4、喜歡的話，可以滴點醋。
5、藕本身如果買的味道不是很甜的，就再擱點糖好了，嘿嘿。
結語：藕的吃飯多種多樣，根據你個人的口味可以做出不同的吃法，清爽的蓮藕好處非常多，尤其對女性而言，常食蓮藕對身體各方面都會有好處，也能起到美容養顏的效果。閱讀完上文介紹的藕的做法大全，你是不是已經迫不及待去做一道美食了呢?趕緊行動起來吧!
