粵菜是四大菜系之一，很多人都喜歡吃粵菜，因為粵菜味道鮮美營養豐富，那麼大家知道粵菜怎麼做比較好吃嗎?如果你不知道的話，小編就為大家介紹一下粵菜的做法，希望大家喜歡。
豉椒蒸排骨
材料：豬肋排骨，豆豉少許，生姜，干紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉。
做法
1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花。
2.排骨洗淨控干水後，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置腌制至少兩小時(我有時候晚上准備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可)。
3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上干紅椒繼續蒸10分鐘關火.(如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中)。
4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美。
廣東油雞
材料：雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯。
做法
(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝干備用。
(2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。
(3)香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許鹵汁即可上桌。
豉汁蒸鳳爪
材料：鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，
調料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉。
調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量。
做法
1)剪掉鳳爪指甲。
2)清洗干淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開。
3)鍋裡放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份，並切成2半。
5)鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. (這時的鳳爪以7，8分熟為宜)。
6)炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。
8)然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。
如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。
豉椒蒸排骨
材料：豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙。
做法
1、豬小排洗淨切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切钭片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味後，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最後放進蔥花、辣椒與麻油拌勻後，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
結語：以上就是為大家介紹關於粵菜菜譜大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經知道了粵菜怎麼做了，粵菜是四大菜系之一，味道鮮美口看好，所以大家可以多嘗試一下上面的食譜。
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