雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。現在雞蛋灌餅已經遍及中國很多的地方了，那麼怎樣自己做雞蛋灌餅呢?接下來一起看看吧。
做法
方法一
原料
面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3、把鏊子(烙餅铛)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自制醬。
步驟
1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
方法三
原料：底筋面粉100克、鹽3克、水60克、面粉50克、色拉油25克、雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、搾菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟
1.面粉倒入容器中。
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。
3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好。
5.將醒好的面團分成四份。
6.取其中一份，按扁(這裡按扁就可以，不用擀圓)。
7.包入油酥。
8.包好，收口。
9.將收口朝下，用擀面棍擀圓。
10.電餅铛打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面。
11.見餅鼓起，用筷子挑起一個角。
12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了。
13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多面粉只放了一個雞蛋。
14、灌好後的樣子。
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
方法四
用料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量。
步驟
1.面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。
2.面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片;
3、在面片上塗少許油和鹽，把面片卷起來。
4.切成小段。
5.把面團橫向壓扁，團圓。
6.擀成薄餅
7.鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。
8.在雞蛋中加蔥花加鹽，混合均勻。
9.用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。
10.蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
結語：以上就是為您總結的雞蛋灌餅的做法了，通過上文大家知道怎樣自己在家制作雞蛋灌餅了吧。雞蛋灌餅的色澤金黃，鹹香酥脆，是大家喜愛的一種早餐了。按照上文的方法，相信大家也可以做出美味的雞蛋灌餅哦。趕緊來試試吧。
