熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經過調料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風味，今天小編就來為你介紹一下關於熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什麼
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什麼
7、陝南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“熏肉”。
熏好的熏肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
鹹鮮味。
工藝
風干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干淨，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風味特點
臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的熏肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦熏肉合炒，淋入清水，焖2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒苋菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉鹹中帶香，苋菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、苋菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，苋菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入苋菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒後放入苋菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒苋菜用旺火熱油，炒斷生後即可。熏肉和苋菜分著炒就是避免因炒苋菜過火而影響菜的質量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合後，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
主要功效
熏肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，熏肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。
其次，熏肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，熏肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食熏肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄榄油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。
據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等熏肉招待過他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢熏肉御用，慈禧食後，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。
或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸干水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗淨。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上焖約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍焖一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什麼
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之後的配方認為利用豬油和其他油脂加熱後澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去後，水位較低不容易滲漏出來。
在“隕石坑”的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然後小心地把“隕石坑”內壁上的面粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面塗抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經典的法式牛角面包，就是在一層層發酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米澱粉混和後取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現磨，味道會更香一些，制作現磨花椒粉的過程參見這裡)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然後直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，並且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
薰肉狹義地講指豬臉子，廣義地說，薰雞、薰肘、薰鴿子、薰肝、薰腸、薰肚子、薰豬蹄等都屬薰肉系列。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭玺的人，開設熏肉鋪。他總結了前人制作熏 肉的經驗，創出一套獨特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太後和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此後即被慈禧太後點為貢品。
柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味獨特，營養豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。
舊時，賣薰肉的白天是不出來賣的，一般要等到晚上11點以後才出來叫賣。只聽得那特有的梆子聲一響，然後一聲悠長的“薰雞，薰蛋，薰鴿子，薰肉嘞……”的叫賣聲便在巷子裡響起。這一聲叫喊，喊出了多少個有錢財主家的傭人，他們都是奉主人之命，出來買薰肉的。有錢的財主們大都愛摸牌、打麻將、抽大煙，每當玩到深更半夜，肚子裡需要吃食時，賣薰肉的便恰到好處地出來做生意了。後來便形成了習慣，要想吃薰肉就得到晚上才可以買到。
很多的人比較喜歡吃大餅油條，大餅油條是中國的傳統美食，它的營養成分也比較高，含有維生素、蛋白質、礦物質等等的營養成分，但是油條要適當的食用，不可食用太多，造成記憶力下降，還有可能導致癌症。
學做大餅油條
很多朋友都比較喜歡吃大餅油條，但是他們不放心外面買的油條。因此，他們就想學做大餅油條。
大餅油條怎麼做呢?這是大家比較關心的。
材料
高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，鹽2克。
做法
1、將面粉，泡打粉，和鹽放入面粉中，然後開始攪拌，將其混合好。
2、倒入冷水。
3、揉成面團，放置一旁邊醒15分鐘，這時你可以用高壓鍋煮粥了。
4、案板上刷油。
5、將面團放在案板上，再將其擀長，再將油刷在上面，待用。
6、用切面刀切成相同大小的劑子。
7、取兩個上下擺放。
8、用筷子一按。
9、並拉成需要的長度。
10、鍋中倒油。
11、油熱後，下入油條坯子，炸成油條。即可。(開始炸油條前，粥已經煮好，關火，等待氣壓閥下去)。
12、這時，粥也好了，油條也上桌了。一個簡單新鮮的早餐就做好了。
溫馨提示：以上是關於“學做大餅油條”的詳細介紹。從上文我們可以得知，油條的做法比較方便，所花費的時間大約為30分鐘左右。
其實，油條除了搭配豆漿外，還可以搭配粥來食用。
用手提起折疊一下，注意面皮的上下兩端都需要這樣擀薄後折疊起來。
此時的面皮卷應該象一個圓鼓鼓的小枕頭，這樣的形狀是很難擀成圓形大餅的，我們需要用雙手的食指把“枕頭的四個尖角向中間頂一下，這樣小枕頭就變成了一個大致的八角形，比較容易擀成圓形大餅。
在這個餅坯上塗抹一些花生油放在案板一角蓋上保鮮膜備用，把另外兩份面團用同樣的方法做完。
做好的餅坯必須盡快擀薄(擀好的餅也要盡快煎)，否則時間一長，面皮表面的油就會滲進，就很難再煎出酥脆的效果。
擀餅之前先在案板上再塗一些花生油(我們已經塗了無數次油了，沒辦法，面團比較濕比較軟，很容易粘在案板上)，從第一個餅坯開始，把它擀成圓形的大餅。
大餅的直徑以你家裡鍋子底部的直徑為限，我們家裡的鍋子是26厘米，所以我們這裡把它擀成直徑24厘米左右。
取一個平底不粘鍋，放在爐灶上預熱大約1分鐘，倒入2大匙(30毫升，大約25克)花生油，把面餅小心地平攤在鍋底。
一面烙成金黃色後，翻面烙另外一面。大餅的翻面是件挺麻煩的事情，如果使用工具翻面，很容易破壞已經烙好的那面的酥皮，如果用手翻，實在又燙得要命，至今我們還沒有找到很好的解決辦法。
看看這張剛剛烙好大餅，就能體會到翻面的難處了：大餅的外層金黃酥脆，稍稍用力就會碎掉，必須非常小心。
中國北方素來以面食為主，而精致的面品不在少數，有的甚至成為中華名小吃。這裡要介紹的是李連貴熏肉大餅。說起李連貴熏肉大餅，自然要提到它的創始人及其來歷的了。
李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴於是1908年在四平梨樹首創。李連貴逃荒到梨樹之後，開了一個小飯館。老中醫高品之把祖傳的用中草藥肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終於制出了具有獨特風味的李連貴熏肉大餅。
李連貴熏肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥裡嫩、滋味濃香。其食用時輔以買內醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壯腎、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，實為集美味藥膳於一體的不可多得的佳肴。
1930年，李連貴熏肉大餅已譽滿東北，其制做熏肉大餅的配方、老湯和老湯油更是充滿了神秘的色彩，被人們! 廣為傳送。1940年李連貴病故。其子李堯繼承父業，於1941年帶著老湯從梨樹遷人四平，辦起四平李連貴熏肉大餅鋪，從此李連貴熏肉大餅成為中華一絕。
50年代以來，鄧小平、陳雲、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國家領導人都曾品嘗李連貴熏肉大餅。1997年，李連貴熏肉大餅榮獲“中華名小吃”和“著名商標”稱號!
四川熏肉的做法講解
主料
豬腿肉 500克。
輔料
蔥段 姜片 茶葉 2大勺 錫紙 1張 花椒 30粒 大料 3顆 桂皮 1塊。
調料
紅曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面醬 1大勺 紅腐乳 1塊 冰糖 6塊 鹽 白糖 2大勺。
1、豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中腌制1天。
2、鍋中倒入清水，將腌好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。
3、撈出備用。
4、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。
5、將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。
6、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。
7、將煮好的豬肉放在筷子上。
8、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，焖10分鐘，然後將肉翻面，再重復以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
9、將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。
四川熏肉是一道美味可口的漢族名肴，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類制品。熏肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。熏肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
菜品特點
外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和熏肉相同。
肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
菜品吃法
此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
熏肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接食用，也可以做熏肉回鍋。熏肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果願意吃火鍋的朋友也可以來個熏肉涮，沾上作料，不錯的享受。
熏肉的家常做法大全
(一)制作材料
主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉的特色
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉的做法
1.處理
將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.腌制
上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制
鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火焖煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制
用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
起士燻肉蛋面
材料
義大利車輪面70g，燻肉少許，洋菇2個，香菇1朵，洋蔥1/2個，蒜頭碎7g，巴西裡末3g，蛋黃2個，高湯50㏄，鹽1茶匙，起士粉7g，動物性鮮奶油15㏄
做法
1.將義大利面煮至7分熟，撈出拌少許橄榄油備用。
2.將燻肉、香菇、洋菇切塊備用;洋蔥切末備用。
3.起油鍋將洋蔥末、蒜頭碎下鍋炒香，加入燻肉塊、香菇塊、洋菇塊拌炒，再加入所有調味料略煮。
4.將作法1的面條放入作法3的鍋中一同拌炒均勻後熄火，馬上加入2顆蛋黃以余熱拌炒一下即可裝盤。
熏肉莴筍片
材料
熏肉，莴筍，小青椒4個，蒜頭4瓣。
做法
1.熏肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份(一般買來的熏肉，都是有點兒偏鹹的)。
2.熏肉煮好後，晾涼，切成薄片;莴筍亦斜切成薄片。
3.小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
4.鍋中倒少許清油，倒入熏肉翻炒五至八分鐘，炒至熏肉顏色金黃，多余油份也出來時，盛出，待用。
5.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及莴筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然後加少許精鹽，給莴筍入味(因為熏肉已經有鹹味，所以在這裡要控制好加鹽的份量)。
6.鍋中倒入已經呈先炒制過的熏肉，與莴筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調好味道，即可。
辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生姜末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖。
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小時。
2、起鍋略放油，先下肥點的肉片把油炸出來，再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料
荷蘭豆，廣式熏肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
做法
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，熏肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把熏肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。
2.熏肉臘腸煮下能煮出些贓物> 2.鍋熱放油，炒香姜片，下熏肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。
熏肉同時作為一種很好的食材，可以和多種多樣的食材進行搭配，每種都有自己獨特的風味，也是現在主婦們很喜歡的一種食材，掌握好方法，做起來其實也是非常簡單的。
自制熏肉的做法
一、香味熏肉
主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。
自制香味熏肉的特色
膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。
自制香味熏肉的做法
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好後入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味熏肉。
4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入熏肉條，密封壇口，可保存8個月，或將熏肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。
熏肉的食用：食用前的處理：生熏肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨。放到熱水中泡軟，處理干淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
1、蒸(煮)食：熏肉用溫水洗淨，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可以做熏肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。熏肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入熏肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。 4、愛吃火鍋的朋友也可以來個熏肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是熏肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足)。
食用熏肉的注意事項
1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天內和20天後才是安全期。
2、熏肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，熏肉的脂肪含量非常高，其次，熏肉在制作過程中營養損失多，第三，熏肉的含鹽量較高。
3、熏肉本身帶有鹽味，在烹饪時候要依據個人的口味適當放鹽。
河北的熏肉做法是什麼
廊坊熏肉，是當地美食的一絕了，這是一種看上去就已經勾起人的食欲的菜品，金黃中又透著焦紅，肥而不膩，肉質香爛可口，讓人欲罷不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合後的茶葉與紅糖，加熱蒸熟。
做法
熏肉的制法是先用水將肉煮熟，然後控一控水，在干鍋裡放上茶葉與紅糖的混合物，加熱至融化，再將肉放在屏蒂或是淺子上，蓋上蓋，文火加熱3--4分鐘，即可。看上去是金黃色，吃起來肥而不膩，別有一種風味。
河北省懷安縣亦名柴溝堡，柴溝堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的歷史。
色澤紫紅，亮光光，肉皮上冒著晶瑩的小油胞，肥不膩口，瘦不塞牙，噴香可口。不僅營養豐富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。
熏肉的口味是相當棒的，我想吃過的人應該都會有此感受，比鮮肉更有味，經過經過了一定時間的研制還有熏烤，調料的味道已經很全面的融入到了肉的肌理之中。
做法：熏。
口味：醬香味。
主料：肥膘肉500克。
調料：醬油適量 醋適量 姜適量 蒜適量 八角適量 花椒適量 桂皮適量 甜面醬適量 茴香適量 丁香適量 砂仁適量 肉蔻適量 大蔥適量。
柴溝堡熏肉的做法
備料：選用膘肥約3厘米的二級豬肉50千克，切成16～17厘米見方的大塊，厚度一般在1.6厘米左右。
頭鍋中配的作料為：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上裝入一布袋)、砂仁、肉蔻(裝入另一袋)。
另備大蔥、蒜、姜、甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油、醋適量。
煮肉時先放脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。
最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬、黑面醬、醬豆腐、醬油和醋。
開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火焖煮，每0.5小時翻一次鍋，大約煮2～4小時。
因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內作料味能全部入肉，因而肉味香美，這是制作柴溝堡熏肉的關鍵。
熏制時要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末(150～200克)，蓋好鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。
其它甜面醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
陝南熏肉的做法是啥
原料：豬腿肉 2500克。
調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精制鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。
做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。 特點：無需熏制，操作簡便
提示
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量可根據自家人的口味酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。
3、腌制熏肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候干燥。
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干。
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉。
8、醬油肉要腌夠時間，並且外表一定要風干，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變。
10、肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。如果洗干淨後再做，一定要擦干水再做。
11、醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉。
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
熏肉的腌制是非常重要的，可以說這是入味的精髓，一定要按照配方和正確的步驟來進行腌制，當然也可以在基礎上進行改良，改良成為最適合自己口味的菜品。
廣式熏肉的做法解析
一、分割
最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的條塊。
二、腌制
自己做著吃的話，加些普通調味料就可以，食鹽3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制時間在3-4天，腌制溫度要在16度以下，可以放空調房!
三，烘烤
熏制，沒條件的話一般在太陽底下曬干也可以，一般曬2天即可，曬干後用稻草、谷殼、白糖、米熏制，一般熏20小時左右就行了!
制作方法一
主料：豬肋條肉(五花肉)5000克。
調料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克。
做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。 2.腌制：將各種調料混勻，浸泡腌肉條，時間8小時左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。 4.冷卻：冷卻後即為成品。
特色：呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。
制作方法二
主料：帶皮五花肉5000克。
調料：鹽l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.
做法
1.五花肉改成長40厘米、寬3.5厘米的長條形，放一盤中，用以上調料拌勻，腌七天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，干後盛盆裝起，放在干燥處。
2.食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
特色： 此為廣東民間風味，家家會做，日味鹹香，肥而不膩，受到普遍歡迎。
家常廣式熏肉的做法
上面是改良之後的做法，改良前的做法如下。
1、腩肉在80度水裡飛快的過一下，提起後抹鹽晾干。
2、用生抽、陳皮、米酒(據說汾酒更好，沒試過)、砂糖腌制10-15小時，晾12小時。
3、再用上面同樣的材料繼續腌制10-15小時，之後一直晾個2、3天，干了就好了。
結語：熏肉是現在人們都很喜歡的一種臘味，十分的下飯，而且保存時間很長，不過畢竟是因為經過腌制的，不宜常吃，偶爾開開葷還是非常好的一種選擇，上面就是為大家介紹的一些關於熏肉的做法。
