紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，該菜肴有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。豬排骨還具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。那麼下面就和小編一起去看看紅燒大排的做法吧。
做法一
原料
豬大排2塊、鹽1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、紅椒1/2個、老抽1湯匙(15ml)、蔥、姜、蒜適量、腰果50g。
制作方法
1、首先將大排清洗干淨，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
做法二
主料
豬肉、蔥、蒜、姜、澱粉調料：生抽、老抽、料酒。
做法
1、准備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干澱粉備用。
6、准備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋裡加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火焖煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
做法三
食材
大排300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生粉適量、料酒適量、大料適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、老抽適量。
步驟
1.將大排洗干淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝干水分備用。
2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁松弛。
3.將大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌勻，腌上10分鐘。
4.准備好油鍋，將大排兩面拍上干澱粉。
5.當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝干備用。
6.鍋中留底油，煸香蔥姜蒜大料等。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可。
8.半個小時侯之後，准備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收干即可。
做法四
食材
大排三塊、蔥十根、醬油、鹽、酒、糖、味精、澱粉。
做法步驟
1. 大排洗淨，瀝干，用木榔頭把它敲扁。
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結。
3. 鍋上火加熱，加入油(略多一些)，加熱，把大排蘸上干澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水(約三分之二)煮開，轉小火焖煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
做法五
用料
豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、澱粉適量、白糖3克、黃酒10毫升、花生油適量、水適量。
做法
1.准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝干備用。
2.用刀背將大排錘松。
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時。
4.在大排兩面拍上干澱粉。
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火焖煮10分鐘。
8.加入白糖調味。
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒大排了吧。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過瘾、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。按照上文的方法，大家也可以做出美味的紅燒大排哦，趕緊來試試吧。
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