蛋撻其實是以蛋漿做成餡料的一種西式餡餅，台灣人稱它們為蛋撻。蛋撻從發明出來到現在，深受人們的歡迎，其實蛋撻我們自己在家也可以制作，今天我們就為大家介紹一下蛋撻的做法，教大家蛋撻皮的做法以及蛋撻的制作方法，大家一起跟著做吧。
首先我們要准備好做蛋撻的食材和工具，接下來就是參考下文中的一種做法進行制作，下面就讓我們看看都是怎樣制作的吧。
蛋撻的做法
蛋撻
材料
4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精。
做法
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水攪勻，揉成型冷藏4小時;擀成面皮後包入奶油，再擀開後四折，再擀開後三折，藏2小時，再做兩次擀開後三折，放入冰箱冷藏1小時後拿出再擀兩次三折(共六次)，成型後可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。
將蛋塔皮分成若干小塊，再擀成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。
將蛋液灌進蛋皮裡，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤後會縮的。
放入烤箱200度烤30分鐘即可。烤好之後馬上就要進肚子的蛋塔們。
曲奇蛋撻
材料
蛋撻皮
低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液
全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。
做法
蛋撻皮的做法
1、黃油提前室溫軟化。
2、在黃油裡加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。
3、把全蛋液打散，分三次加入到黃油裡，每次都需要充分混合之後再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裡去)
4、篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干淨雙手，用手把面糊整成圓形面團。
5、用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
蛋撻液的做法
1、把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
2、加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。
蛋撻做法
1、從冰箱取出面團，按每個31g稱出小面團，可以做15個。
2、把每個小面團放入蛋撻模具裡邊整形。
3、倒入蛋撻液8分滿。(最後蛋撻液有多了，下次可以減少清水的量。)
烤制
中下層200度烤20分鐘。(個人感覺時間長了，撻液烤得不好看，下次烤18分鐘試試。)
結語：以上就是小編為大家介紹的關於蛋撻的做法，通過文中的介紹，相信大家已經知道了蛋撻皮的做法以及蛋撻的制作方法，喜歡吃蛋撻的朋友就可以學習一下怎麼制作蛋撻啦，這樣在家也能吃到美味蛋撻了。
