蓮藕排骨湯，漢族名菜，屬鄂菜系。被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。那麼，蓮藕排骨湯怎麼做好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
做法一
制作材料
主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克。
調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克。
制作流程
1、豬排骨洗淨，剁成4厘米長的塊;
2、蓮藕擇洗干淨，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後，轉用文火炖20分鐘後即可上桌。
做法二
制作食材
材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊，
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗淨，砍成3厘米長的節。
2。刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3。生姜洗淨切成兩半。
4。鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
5。炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，炖約20分鐘。
6。把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再炖30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
特點
湯汁鮮美，藕香軟糯。
廚師一點通
炖藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。
做法三
豬肋排用流水清洗干淨，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干淨，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態炖煮，炖1小時。
熄火後撈出蔥段和姜片不用。
炖好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在准備食用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花
藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗干淨的，炖到湯裡面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
買新鮮豬脊骨(腔骨)炖蓮藕也是一味好湯。
注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。
最後說下很重要的工具：鍋子，只有湖北特有的沙鍋铫子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔，煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，铫子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。
做法四
制作食材
排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕)，切小塊或切段後用刀拍破;老姜一切，用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量。
制作流程
1。 這就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧?這種藕炖軟後吃起來才是粉粉的。
2。 先把藉放炖鍋中小火炖四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3。 沸後改小火炖一小時後，放鹽再繼續炖一小時即成。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對蓮藕排骨湯的吃法已經完全清楚了呢，蓮藕排骨湯的做法有很多種，營養價值非常的高。對我們的身體有著良好的滋補效果，非常的贊。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助哦。
