泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發酵食品。泡菜的主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十余種氨基酸。泡菜一直以來深受人們的喜愛，其中有一種酸辣泡菜是喜歡辣的人們的最愛了，那麼泡菜怎麼做呢?泡菜的腌制方法有哪些呢？下面就一起去看看泡菜的做法吧。
做法一
主料
卷心菜適量、紅蘿卜適量、花椒葉適量。
1、洗干淨，用鹽水浸一下。
2、紅蘿卜包菜鹽水浸過控干水。
3、花椒葉(干花椒也行)辣椒。
4、1公斤水大約60克鹽燒開。
5、水放冷，材料全部放入一個密封的盒子裡，一星期就好。
做法二
食材
包菜300g、胡蘿卜200g、白糖1勺、白醋適量、干辣椒適量、蒜瓣適量、食鹽適量。
步驟
1.准備好食材。
2.包菜葉整片剝下。
3.用剪刀修成合適的花瓣形狀。
4.焯水幾秒斷生，馬上撈入冷水中。
5.用削皮刀把胡蘿卜削成薄片。
6.取幾片折疊用剪刀均勻剪至三分之二處，做花蕊。
7.用圓磨具壓出些小圓片備用
8.把白糖、白醋、干辣椒、蒜瓣、食鹽調和好放入包菜腌制幾個小時入味即可。
9.撈出花蕊從一頭卷起，放在盤子中間裝飾。
10.把泡好的包菜擺成花朵的形狀，胡蘿卜圓片放花瓣上點綴。
做法三
食材
白菜一百斤、白蘿卜五十斤。
方法/步驟
1、將整棵白菜碼放在缸裡，大鍋燒淡鹽水，晾涼後倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2、與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。鱿魚用白水煮熟(不放鹽和其它任何調料)，剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不願吃蒜的可省這步。)。
3、將材料放在一起加上鹽(多放些)和糖(可多些也可少些，按個人口味)後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器裡密封使其發酵。(這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了)。
4、大約十天後，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏淨缸裡的鹽水，將缸也刷干淨。
5、然後將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層裡。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼後倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好後封上缸口。大約三十多天就可吃了。
做法四
食材
子姜辣椒、豆角、蘿卜、鹽適量、高度酒適量、紫蘇適量。
做法步驟
1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子最重要，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。
2. 壇子拿回家洗干淨後直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬干水分才一塊放到壇子裡泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。
3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。
4. 最好一周去翻動一下，切記!不要用沾油的筷子去翻動。
做法五
用料
包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、涼開水半斤。
做法
1、包菜用手撕成小片，加鹽腌15分鐘。
2、再把水瀝干少許姜絲和干紅椒碼在包菜上。
3、燒少許香油淋在上面調糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把調好的糖醋汁倒入包菜裡拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。
做法六
主料
白蘿卜、胡蘿卜、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30顆左右、八角4~5朵、干紅辣椒6個左右、鹽4~5小勺。
做法步驟
1. 密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自來水。
2. 花椒、八角、干紅尖椒、鹽 放入罐中、攪勻。
3. 白蘿卜切較厚的片(單把蘿卜皮泡進去也不錯)、胡蘿卜切條、白菜揭片切至合適放入容器的大小，洋姜整個，根據自己的喜好放入密封罐，可至略滿。
4. 密封好，夏天泡48小時後口感味道較好，冬天北房有暖氣的屋子通常需近一周可完成發酵。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，而且泡菜原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。上文中為大家總結的泡菜的腌制方法，大家也趕緊來試試吧。
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