戚風蛋糕做法很簡單，只要把所需要的食材都准備好了，做的時候稍微用點心，按照步驟一步步來，就一定能做出一個既好吃又好看的戚風蛋糕。想知道6寸戚風蛋糕的做法以及北海道戚風蛋糕嗎?那就一起來看看吧。
很多女性朋友都喜歡戚風蛋糕，除了戚風蛋糕本身的美味爽口之外，還因為它的脂肪含量比較低，不易發胖。
方法一
材料
雞蛋4只(中等大小)，細砂糖20克(蛋黃部分用)，細砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺。
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干淨無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒捨得買)溫度調到160度，功能調到上下管，定時器打開，開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。
7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到干性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。
方法二
材料
雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克(加入蛋白裡)，細砂糖30克(加入蛋黃裡)，色拉油30克，牛奶30克。
烘焙
烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片裡只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的面糊濃稠、細膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小訣竅
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來制作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，制作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的面糊不能超過6成滿，否則烤的時候面糊膨脹後就會溢出來了。
方法三
材料
雞蛋5個(約50克/個)，低筋面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)，新鮮草莓15粒，巧克力棒40根，雀巢淡奶油500ML，什錦罐頭一個。
做法
1、准備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
8、再加入過篩後的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
10、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。
12、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13、烤好的蛋糕分兩片，第一片抹一層奶油然後鋪上喜歡吃的餡，我放的是什錦罐頭，然後放上另一片蛋糕抹上一層奶油;表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜歡的圖案。
14、奶油裱自己喜歡的圖案就可以了，我直接用新鮮草莓點綴的，草莓需要提前15分鐘用鹽水泡一下哦!
結語：以上就是為您介紹的6寸戚風蛋糕的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃戚風蛋糕的人來說，這真是極好的。看了上面說的戚風蛋糕的做法以及北海道戚風蛋糕，感受到它的美味了吧。
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