饅頭是人們經常食用的食物，屬於面食，尤其是北方人，更是把饅頭當成主食來食用，饅頭的吃法很多，有生煎饅頭、炸饅頭、蒸饅頭，那麼饅頭的做法是什麼呢，該如何蒸饅頭才又白又大又好吃呢，下面我們就來看看蒸饅頭的做法。
方法一
主料
准備好一袋面粉。
輔料
酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。
做法
1.准備一些適量的面粉。把白糖加入面粉裡攪拌均勻。
2.將酵母倒進較溫的開水中，攪拌均勻後放置幾分鐘。
3.把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4.然後揉成初步的三光面團。
5.用手腕的力量為重心，把面團反復的揉。
6.把面團揉的差不多了之後再把盆轉一個方向，這樣可以揉到面團的不同位置，可以更全面的揉面團。
7.然後面團又被揉成長條的。
8.繼續重復，把面團換個頭，開始揉。
9.一直反復，直到把面團揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。
10.面團發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。
11.把面團進行排氣，揉至原來面團的大小。再揉成長條。
12.然後切成4份，並依次進行整行。
13.整行好的饅頭蓋上干淨的濕紗布進行二次發酵。
14.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
15.蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。
小竅門
1、發面的時候最好用溫水。
2、第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關鍵。揉面的時候要用手腕的力量，而且要反復折疊換頭揉。面團揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團對比)。
3、要把面團揉得細膩，一般需要10到15分鐘以上。
4、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。(不熟練的時候可以經常打開看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。)。
5、二次發酵好的饅頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。這樣饅頭更美觀。
6、饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會變大。
7、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
8、以上所說的濕紗布是擰干水份的。
方法二
主料
面粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。
做法
1.准備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃)。
2.普通面粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了)。
3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵)。
4.發面，用這個辦法發面，一個小時就發好了。
5.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸)。
6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵。
7.將面團發酵至2~3倍大(利用鍋裡的熱氣發面非常的快，大約1小時左右就可以了)。
8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法)。
9.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
10.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。
11.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
12.饧發及蒸制。
13.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再饧發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。
16.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
17.第一次發酵後做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
烹饪技巧
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
以下有三種方法可以
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再饧一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老板，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼(鹼用少許溫水化開成鹼液)揉勻揉透饧10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
結語：以上就是蒸饅頭的兩種家常做法，上述的做法很詳細，而且小編在上述中也給大家介紹了三種怎樣才能蒸出好看又好吃的饅頭，喜歡吃面食的朋友不妨在家試著做一做這樣的饅頭，味道很不錯哦。
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