戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的類型，但它不是海綿蛋糕。很多人都會把它們認錯，其實它們是有區別的。但戚風蛋糕的制作方法和海綿面包是有相似之處的。想知道戚風蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
戚風蛋糕質地比較濕潤，吃起來不會顯得干巴巴，所以很多人都喜歡吃這樣的戚風蛋糕。
方法一
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個。
做法
1、在一個干淨的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的面糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
方法二
蛋糕體原料
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白，100克低筋面粉，60克白糖(因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份)，90克牛奶，50克色拉油，1/2茶勺香草精，2克鹽，2克泡打粉(baking powder)2可塔塔粉。
巧克力奶油餡料
1盒奶油奶酪(cream cheese)，1又1/4杯鮮奶油，1/3 到1/2杯白糖，1大勺檸檬汁，1/4茶勺鹽，1/4杯巧克力醬(chocolate syrup)，1/4杯無糖可可粉。
巧克力澆層
1/3杯鮮奶油，2/3杯黑巧克力。
做法
1、先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
2、低筋面粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
3、一邊打蛋黃一邊往蛋黃裡緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
4、取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
5、烤蛋糕的同時，可以准備巧克力奶油餡了。
6、先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
7、再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個大碗裡，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
8、接著做巧克力澆層。
9、將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。
10、蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成4等份。
11、第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放上第四層蛋糕，抹最後一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱冷場至少3個小時。
12、冷藏定型後的蛋糕拿出來，切掉四周，切成小塊，表面可以按照自己的喜好做個小造型來裝飾一下。
方法三
材料
酸奶100克，淡奶油20ML，雞蛋3個，低筋面粉30克，玉米澱粉15克，白糖50克。
做法
1.酸奶從冰箱取郵放置到常溫後與液態的黃油混合，攪拌到均勻無顆粒狀。
2.倒入淡奶油攪拌均勻。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.低粉+玉米澱粉混合過篩後加入。
5.攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。
6.另取一盆，分次加入白糖。
7.打發蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀彎鉤即可。
8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。
9.將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內，從邊緣往下切拌均勻，成蛋糕液。
10.拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。
11.蛋糕模放在烤盤上，烤盤裡倒入熱水，一起入預熱好的烤箱中。
12.中層，上下火，160度60分鐘。
13.新鮮出爐的酸奶蛋糕。
方法四
材料
A，蛋黃2個，砂糖OR糖粉35克，B，蛋白2個，砂糖OR糖粉45克，塔塔粉0.5小勺，C，低粉100克，芝士250克，檸檬(只要皮和汁)0.5個，鮮奶油200ml200毫升，糖粉50g50克，牛奶100ml100毫升。
做法
1.手指餅干做法，將糖粉放入蛋黃中。
2.我們一直打發直到非常粘稠的時候就可以了。
3.打至硬性發泡的蛋白霜。
4.分次將蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻。
5.篩入粉類。
6.這一步我們一定要進行不斷的攪拌，知道攪拌均勻就可以了。
7.將6放入裱花袋中。
8.擠出底和圍邊。
9.180度，10~15分鐘即可。
10.檸檬凍芝士做法：將25毫升的牛奶倒入芝士中，隔溫水打發至無顆粒狀。
11.將25毫升的牛奶倒入鮮奶油中，打至7分發。
12.將打發好的鮮奶油倒入芝士糊中。
13.一次加入糖粉，檸檬汁，黃桃粒，香草精。
14.攪拌均勻。
15.將手指餅干放入模具中。
16.將做好的芝士糊倒入模具中，冷藏4個小時或以上。
17.在蛋糕表面放上黃桃。
18.抹上果膠即可。
結語：以上就是為您介紹的戚風蛋糕的制作方法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃戚風蛋糕的人來說，這真是極好的。看了上面說的戚風蛋糕的做法以及蛋糕的做法大全，感受到它的美味了吧。
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