牛排應該是大家都很喜愛的西式美食，但有時候去西餐廳吃可能會覺得麻煩，在家做可能也不懂如何腌制和做牛排。做牛排，你得有塊好的肉。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。今天就教你在家煎牛排如何做才美味。
可能在我們國家買到的進口牛肉都是冰凍起來的。如果你是一片片買，那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。
接著，可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄榄油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄榄油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住，鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干!然後，開始燒。鍋子要先燒得非常非常燙，大火。感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那麼為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。
牛排上撒上檸檬汁。就可以了。靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個伙伴是黑胡椒碎，鹽，檸檬汁。
牛排的制作
1.取未腌制牛排一片自然解凍，解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽。
取一容器，將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中，然後將牛排至於該容器中腌制浸泡30分。
2.將平底鍋至於大火燒熱，倒入少許橄榄油，將腌制好的牛排平鋪於平底鍋內煎。
此時不要翻動牛排，看牛排表面滲出血水時迅速將牛排翻至另一面，大火煎1分鐘左右。
倒入腌制時的醬汁，改為小火，蓋上鍋蓋煎3分鐘，然後再翻至另一面煎1分鐘即可裝盤。
3.根據個人口味將黑胡椒汁倒入鍋內，放入洋蔥丁炒熱後淋到牛排表面。
牛肉不僅營養豐富，做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳，也是西餐中的經典。
牛肉的營養價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血，修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
適宜於中氣下隱，氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉的營養素含量
每百克熱量 125.00千卡，蛋白質 19.90克，脂肪 4.20克，碳水化合物 2.00克， 膽固醇 84.00毫克，維生素A 7.00微克，硫胺素 0.04毫克，核黃素 0.14毫克，尼克酸 5.60毫克，維生素E 0.65毫克，鈣 23.00毫克。 磷 168.00毫克，鉀 216.00毫克，鈉 84.20毫克，鎂 20.00毫克，鐵 3.30毫克，鋅 4.73毫克。硒 6.45微克，銅 0.18毫克，錳 0.04毫克。
總結：經過上面的介紹，我想大家應該覺得在家腌制和做牛排其實也不難是吧。其實經常吃些牛肉對我們身體是很好的。希望喜歡吃牛排的人在美食到家購買到正宗的牛排後在家為自己或心愛的人做一頓浪漫的牛排大餐。
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