鹵汁是鹵菜的靈魂所在，鹵汁好不好吃直接影響到鹵菜的口感，味道。鹵汁的做法有很多，不同地方的鹵汁風味不同，營養也不一樣，那麼大家知道鹵汁的做法嗎?鹵汁怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鹵汁的做法及配料吧。
要想鹵菜做的好吃，首先要把鹵汁做的美味，不同的方的鹵汁特色不同，今天小編教大家幾款不錯的鹵汁做法，一起來看看吧。
百香鹵汁
材料
甘草2片，八角3粒，沙姜1錢，廣皮1錢，丁香1錢，草果2顆，木香1錢，桂子1錢，桂枝2錢，胡椒粒2錢，醬油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙。
做法
1.將所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為百香鹵包。
2.鹵包和水500㏄、米酒放在鍋子裡，浸泡20分鐘。
3.開大火，加入醬油、冰糖、麻油，煮滾後即完成百香鹵汁。
雲南鹵汁
材料
桂皮1兩，甘草0.5兩，孜然1兩，八角6粒，川芎1兩，月桂葉0.5兩，白胡椒粒2兩，草果5粒，荳蔻1兩，4支，姜100公克，白蘿卜塊200公克，紅蘿卜塊100公克，高湯1000㏄，豆腐乳200公克，鹽50公克，冰糖100公克，米酒600㏄。
做法
1.取鍋，加入少許油、蔥和姜爆炒後盛起。
2.將鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。
3.在鍋中加入調味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滾沸，再以小火煮約90分鐘即為雲南鹵汁。
鹵汁黃金卷
材料
干豆腐，黃瓜，胡蘿卜，火腿腸，木耳，雞蛋，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，十三香，水澱粉，植物油。
做法
1、鍋裡燒開水，將干豆腐燙一下。
2、黃瓜、胡蘿卜、火腿腸切成細條狀，用干豆腐將三者包起來，卷成卷，再用刀切成幾等分。
3、將切完的黃金卷均勻的擺在盤子中間，形成一個圓形。
4、把蔥、姜、蒜切成碎末，雞蛋打發，泡過的木耳切成碎末。
5、鍋中倒入少許大豆油，蔥姜蒜倒進爆鍋，然後倒入一碗水，等水開了，把雞蛋液和木耳碎末倒進去，攪拌幾下。
6、接著分別加入十三香、精鹽、醬油攪拌均勻，再將適量玉米澱粉加些水攪拌均勻。最後把這碗水澱粉倒進鍋裡，攪拌成粘糊狀，鹵汁就做好了。
7、將鹵汁澆在黃金卷上即可。吃的時候，黃金卷蘸著鹵汁更美味。
小訣竅小貼士
為了使黃金卷更有味道，卷黃金卷時，可以在干豆腐上刷上自己喜歡的醬料。
咖哩鹵汁
材料
1錢，八角2粒，香茅2錢，辛香料：2顆，蒜頭8粒，紅蔥頭10粒，鹽100公克，砂糖80公克，紹興酒50㏄，咖哩粉600公克，香芹粉30公克，辣椒粉40公克，椰漿300㏄，高湯1800㏄。
做法
1.取鍋，放入辛香料爆炒後備用。
2.將鹵包材料全裝進鹵包袋中綁緊，放入作法1鍋中。
3.將剩余的調味料和高湯，全都加入作法1鍋中，先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮1小時即為咖哩鹵汁。
蚝油辣味鹵汁
材料
小茴香5錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，辣豆瓣醬2大匙，蚝油2大匙，沙茶醬2大匙，辣油1小匙，蒜頭5瓣，姜片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙。
做法
1.將所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為蚝油辣味鹵包。
2.鹵包和2000㏄、米酒一起放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。
3.燒熱油鍋，把蒜頭、姜片爆香，加入辣豆瓣醬、蚝油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋子中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蚝油辣味鹵汁。
東山鴨頭鹵汁
材料
10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙。
做法
1.蔥、姜拍松;將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾後，轉小火再煮約20分鐘至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。
鹵汁蛋藕
材料
雞蛋，鹌鹑蛋，藕。
鹵汁
花椒粒包，八角，一點料酒，生抽，老抽，紅糖，蔥段，姜塊，桂皮，鹽。
做法
1、雞蛋，鹌鹑蛋煮好，放到冷水裡，剝皮。
2、把藕、蛋放到鹵汁裡面。中火煮開，小火焖制30分鐘即可。小訣竅1、要想入味，可以在蛋上扎孔。
2、鹵汁，不要馬上扔，看看冰箱裡有啥，接著鹵。
爌肉鹵汁
材料
五花肉1200公克，青蔥2支，姜1小塊，蒜頭5顆，水180㏄，醬油180㏄，鹽1小匙，冰糖1大匙，米酒2大匙，五香粉少許，白胡椒粉少許，肉桂10公克，八角3個。
做法
1.五花肉洗淨切大片備用。
2.材料中的青蔥切段;姜切片;蒜頭拍裂去膜，備用。
3.熱鍋，倒入4大匙油，放入作法1的五花肉片煎至2面上色，取出五花肉片備用。
4.作法3原鍋中放入作法2的蔥段、姜片、蒜頭爆香至微焦，再放入作法3的五花肉片、所有調味料炒香。
5.將作法4所有材料移入砂鍋中，加入水、所有香料煮至沸騰，轉小火續炖90分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹鹵汁的做法及配料全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的鹵汁了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的鹵汁，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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