蘿卜鹹菜的做法大全有許多種新奇的方法，一一都學的話根本學不完，當然了，也不需要都學。所以挑了幾種簡單易學的方法教大家，希望都能學有所成。想知道蘿卜鹹菜的做法以及蘿卜鹹菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。
蘿卜鹹菜的做法其實還蠻簡單的，沒有泡菜那麼復雜，左一遍又一遍的。下面就給大家介紹這幾種簡單的蘿卜鹹菜做法。
方法一
主料
白蘿卜4根。
配料
鹽1調羹，白糖1調羹，味精，五香粉半調羹，熟芝麻1調羹。
做法
1、白蘿卜洗淨，刨成絲曬干。
2、干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。
3、晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。
小訣竅
全過程避免粘油，否則容易腐爛。
方法二
材料
白蘿卜，蒜泥，辣椒粉，蔥，韭菜，糖，面粉，蝦米，鹽。
做法
1)大蘿卜一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2。
2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。
4)2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。
5)瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6)晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7)和蘿卜塊兒攪和在一起。
8)裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方(我是放在廚房的櫃子裡)。3天後就可以吃啦。
方法三
材料
白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白蘿卜清洗干淨。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、曬好的蘿卜絲放到干淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、擠干水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。
小訣竅
1、可以根據自己的口味添加調味品的量，也可添加花椒粉，就成了麻辣蘿卜絲鹹菜。
2、調味料和蘿卜絲一定要充分的揉勻，否則容易變質。
方法四
主料
白蘿卜三斤、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿卜，洗干淨後，晾干水分，等著備用。
2、水分晾干後，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。
3、當然了，你也可以准備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這裡用的家裡水桶。
4、剎出水分，這樣就好了。
5、現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裡油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。
6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!
7、辣椒洗淨去子，這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控干水分，留著備用。
8、再把蒜，姜洗淨晾干水分，把姜切條。
9、待白蘿卜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量，晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌。
11、制作完成，我這裡白蘿卜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。
方法五
材料
白蘿卜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。
做法
1、白蘿卜大約三斤，切好後灑鹽一層白蘿卜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的白蘿卜的水全部倒出，把白蘿卜裡的水倒出去。
3、用重物壓白蘿卜，將白蘿卜裡的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。
5、依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的白蘿卜放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿卜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢搾出料油，撈出花椒大料。
8、趁熱澆在白蘿卜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時後食用，味道更好。
結語：以上就是為您介紹的蘿卜鹹菜的做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蘿卜鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的蘿卜鹹菜的做法以及蘿卜鹹菜的腌制方法，想吃的就快去試試。
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