醉蟹是江南地區流傳的一種美食，芳香無腥，蟹味鮮美，深受老百姓的喜愛。那麼大家知道醉蟹的腌制方法嗎？醉蟹怎麼吃才好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於醉蟹的做法方面的知識。
醉蟹的做法很簡單，我們可以在家制作。下面小編就介紹幾種制作醉蟹的方法給大家吧，方便大家制作。
做法一
主料
河蟹(500克)。
做法
1、小螃蟹用刷子仔細的刷洗干淨，用清水浸泡2個鐘頭，撈出瀝干。
2、准備材料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。
3、把這些調料全部放入大碗，攪拌均勻。
4、把小螃蟹放入器皿。
5、把調料倒入，密封。
6、放入冰箱。腌24小時。
7、即可食用。
小竅門
1、黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。
2、鹽的用量一定要多。
3、一定要選擇活的螃蟹。
4、一定要洗刷干淨。
5、胃寒者不可食。
做法二
主料
螃蟹500g、二鍋頭50g、八角25個、姜30g、蔥適量、花椒適量、鹽適量。
步驟
1、將螃蟹洗干淨控干水分。
2、將蔥、姜、八角、花椒用白酒調在一起。
3、把調好的材料放在螃蟹上，並撒上適量的鹽。
4、將螃蟹上下翻動，使每一只螃蟹都均勻沾上調味料後蓋上蓋子，腌制24小時。
做法三
主料
螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。
做法
1、先將選擇好的毛蟹洗擦干淨，把每只的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。
2、備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為准。
3、把壇口封密時，加以搖動，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。
做法四
材料
活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。
制作
1、將活蟹洗刷干淨瀝水，生姜拍松。
2、取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋。
3、然後掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。
4、如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身。
5、再將醬油倒入壇內。
6、加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最後倒入高梁酒。
7、用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期後即可開壇食用。
做法五
主料
毛蟹十個、白酒適量、黃酒適量、白糖適量、陳皮幾片、姜末兩勺。
做法
1、活的河蟹刷洗後用冷開水沖淨並瀝干。
2、這是所需的一些輔料。
3、先在器皿內倒入白酒把蟹先醉死，約一小時。
4、一小時後，把白酒倒掉不用，蟹再次拿冷開水沖洗，瀝干後加入1：1的黃酒和生抽，幾片陳皮，兩勺姜末，適量的白糖。
5、用干淨的筷子把所有材料攪拌均勻。放入冰箱冷藏三四天。
6、三四天後就可以品嘗了。蟹黃已經凝固，味道非常鮮美。
做法六
材料
螃蟹，加飯酒。
做法
1、將螃蟹洗淨。
2、鍋中倒油見熱。
3、將螃蟹反窩在鍋裡，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。
4、鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。
做法七
材料
小母蟹，鹽，白酒，生抽，白糖，姜片，花椒粒，干紅辣椒，八角，雞粉
做法
1、先把蟹放水裡養干淨了，再用鹽、白酒殿翻一下。
2、然後倒掉消毒後的白酒，瀝干。
3、玻璃瓶裡倒入一斤半李錦記生抽，加6量白糖、2量白酒、適量姜片、干紅辣椒、花椒粒、八角、雞粉。
4、所有調味料放進瓶子後，用干淨的沒有水的筷子調至糖化均勻。
5、最後放入蟹，蓋上蓋子，先在外面放2至3小時，再放冰箱一星期就可以吃了。如果生抽放的少的話，期間就要拿出來翻一下;如果浸沒的話就不需要翻了。我這裡生抽的量是15只蟹，正好浸沒。
選蟹技巧
看
優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農歷九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農歷十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用
結語：以上就是小編為大家帶來的關於醉蟹的腌制方法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想嘗試一下啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味吧。
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