鹹雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。鹹雞蛋和鹹鴨蛋的做法類似，那麼到底怎樣腌制美味的鹹雞蛋呢?下面就跟著小編一起來看看吧。
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法腌制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍。
然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。
這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
小貼士
腌鹹蛋的壇子一定要事先洗淨，保證無油干淨。
蛋要洗淨晾干，並浸透高度白酒，提高滲透性。
鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(即鹽水飽和)。
鹽水晾涼之後，再放入蛋。
倒入適量高度白酒，喜歡流油的，可適量增加酒的量。
保鮮膜封好壇口，放置於溫度適宜處。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道如何在家腌制美味的鹹雞蛋了吧。鹹雞蛋不僅美味，而且具有非常高分營養價值，同時還有健腦益智、保護肝髒等功效，大家也在家試試吧。
