豬頭肉相信大家都吃過吧，味道鮮美，肉質鮮嫩，口味獨特，老少皆宜。那麼大家知道豬頭肉的鹵制方法嗎？豬頭肉怎麼做好吃呢？今天小編就為大家帶來關於豬頭肉的做法方面的知識。
在家裡我們也可以做鹵制豬頭肉，做法很簡單的。下面小編就介紹幾種方法給大家，方便大家制作。
做法一
原料
豬頭25kg 、茴香13g 、花椒35g 、大蔥(淨) 500g 、大料50g 、鮮姜125g 、桂皮75g 、鹽1.25kg。
做法
1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷干淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
2、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。
3、先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率。火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。
5、回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
做法二
原料
豬頭1個，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
制法
1、將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。
2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。
3、待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
4、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點
肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。
做法三
原料
豬頭1個(約4000克)，常用調料適量。
做法
1、將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨。
2、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用。
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。
4、用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉焖至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
5、這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩。
做法四
主料
豬頭肉500克、花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
做法
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾干。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
做法五
做法
1、豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。香料在鍋裡面干炒一下，用快紗布包好，備用。
2、油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。
3、蔥姜拍散，倒入料，再放料和炸好的蒜米。燒開後放入豬頭肉鹵制一個半小時。
4、鹵好後，撈出切片擺盤。
5、料調好，剩下的蒜米拍成蓉，加點鹵汁，淋在肉上，打完收工。
做法六
主料
豬頭肉半個、桂皮1塊、山奈2個、大料3個、蔥5段、姜3片、鹽20克、老抽15克、紅曲粉5克、白酒10克、香葉2片、草果1個、清水3斤。
做法
1、烤豬頭去毛，然後清水泡上。
2、處理好的豬頭(擦過球去除的)。
3、將豬耳朵切下，豬頭分兩半，太大了，鍋裝不下。冷水下鍋。
4、加入這些調料。
5、將紅曲粉倒小碗中，用白酒調開。
6、下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這麼紅。
7、快熟的時候，加鹽，老抽，翻個面豬頭。
8、烀好的豬頭放鍋裡不撈出，幾個小時之後在撈出，這樣更入味。
豬頭肉其它做法
五彩豬頭肉
材料
豬頭6000克、草果5克，八角5克，陳皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，荜茇1克，辣椒油15克，鹽10克，黃酒15克，味精5克，醬油30克，辣椒粉3克，芝麻醬50克，姜100克，香菜50克，小蔥50克。
做法
1、將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釬烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜。
2、再將豬頭洗淨，剔去骨
3、將片下的淨肉肥瘦分開。
4、把眼、舌、耳、嘴分別切成條。
5、切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5 小時。
6、將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內包起，用麻線捆好。
7、鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵汁(生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁)，將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出。
8、鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物。
9、第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。
10、將肉切成片，即可。
11、再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於豬頭肉的鹵制方法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法掌握了嗎？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味可口的美食嘗嘗吧。
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