老北京的小吃甜品種類很多且都是很受人們歡迎的，驢打滾就是其中的一種。它的名字很有趣味，但是口味還是很中規中矩的，糯米的清香加上紅豆沙的香甜很是美味。朋友們想知道北京驢打滾及如何做驢打滾嗎?下面就為大家介紹驢打滾的做法。
做法一
用料：糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。
做法
1、將准備好的糯米粉和清水混合在一起，然後充分的將其攪拌均勻。
2、然後用手將其揉拌成光滑的面團。
3、取一干淨的盆，放大蒸鍋上蒸熱。
4、准備好適量椰蓉和熟芝麻，放在一旁備用。
5、保鮮膜上塗上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片塗好色拉油的保鮮膜，用擀面杖將面團擀成薄片。
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡。
7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀。
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
小竅門
正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面。
再放入溫熱的糯米面團，上面再撒上一層熟黃豆面，用擀面杖擀成薄片即可。
黃豆面和塗了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。
喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。
以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。
一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快;二是加足量水大火煮開，小火煮一個小時。
至於水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個小時後豆餡軟爛了，可以把多出來的水濾出來，拌入砂糖才炒干就行了，我現在加的水量一般都剛剛合適。
在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過我就一直煮，覺得豆香更濃更健康。
如果想要紅豆沙的話，可以用細篩網過篩，加糖的時候可以少加一點鹽，可以中和甜味。
做法二
材料：圓糯米2杯，水2杯，豆沙餡300公克，熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許。
做法
1.將圓糯米洗淨，泡水2∼4小時，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內煮熟(方式與煮飯相同)。
2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼後分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長方形片狀。
3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在裡面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏1∼2小時。
4.冰涼後取出切成每段3∼4公分長的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。
做法三
材料
糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯。
做法
1.將紅棗洗淨，放入熱水中泡發，撈出，糯米入清水洗淨，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過糯米的量)一起煮熟焖透。
2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用。
3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻。
4.取一干淨塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團。
5.將豆沙揉搓成條狀備用。
6.將糯米團分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團中心，再包卷成條狀。
7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段。
8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾。
做法四
材料：糯米粉，豆沙餡(最好是自己在家做的)，黃豆面。
做法
1、將糯米粉用冷水和成很硬的面團。然後放在鋪好屜布的蒸鍋上中火約蒸15分鐘。
2、黃豆面如果是熟的就在鍋中干炒五分鐘左右就可以了。如果是生的，就要用小火炒制約30-40分鐘。炒制上色出鍋。鋪到案板上。
3、將蒸好的糯米倒在黃豆面上，趁熱用沾冷開水的手把面團擀開。手要不停的沾水，否則會粘手。擀到1厘米左右的厚度就可以了。
4、把豆沙餡均勻的鋪在上面(今天我用的是綠豆沙所以顏色和層次沒那麼好看)。然後從底部快速的卷起，也就是所謂的‘驢打滾’。
5、用刀切成塊兒即可食用。
做法五
材料：圓糯米粉600公克，溫水85℃360㏄，冷水120㏄，熟黃豆粉180公克，紅豆粒餡60公克。
做法
1.)將材料(1)混合快速攪拌均勻成團，靜置松弛20∼30分鐘後，把漿團放入模型內用中火蒸40分鐘至熟。
2.)用熟黃豆粉墊底，將漿團放在上面，用桿面棍桿成長方形薄片。
3.)在表面塗上一層紅豆餡，將其卷成直徑約3公分的圓筒狀，讓紅豆餡包在裡面。
4.)用刀將作法(4)切成每個3∼4公分長小塊，在表面撒上混合拌勻的裝飾材料即完成。
做法六
材料：糯米面100克、黃豆面30克、水100克、豆沙餡100克。
做法
1、黃豆面蒸20分鐘並過篩備用。
2、糯米面加水混合均勻。
3、盤子上放張塗有植物油的保鮮膜(保鮮膜一定要耐熱的，如果不放保鮮膜，可以盤子裡面塗油也一樣)，再倒入糯米面糊，蒸20分鐘至熟。
4、將黃豆面均勻的攤開，蒸熟的糯米面團，倒入黃豆面中攤平。
5、再將豆沙餡均勻的鋪在糯米面團上，留下一厘米左右不鋪，可以好卷。
6、然後將糯米面卷起。切塊即可食用。
結語：以上就是為大家介紹的驢打滾的做法的內容。現在朋友們都學會如何制作驢打滾了吧，這是地道的老北京小吃，其味道香甜軟糯，且很有嚼勁。因為主要原料是糯米粉，所以老人和小孩不能多食，這不易消化。
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