膨松的油條是我們早餐的最愛，它的外皮炸的金黃酥脆，裡面蓬松柔軟很是美味。朋友們可能會不放心外面的油條的衛生，因為怕裡面放了明礬，那麼可以自己在家做呀。想知道炸油條的做法及炸油條的做法和配方嗎?下面就為大家介紹油條的做法。
做法一
原料
面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩。
和面方法
1.准備好適量的溫水和面粉。
2.然後在容器裡加入溫水、3個雞蛋和三兩色拉油攪拌均勻。
3.然後再將准備好的面粉加入其中。
4.然後就要將裡面的材料都攪拌均勻。
5.這時候要用雙手從低往上挑，沒有干面為止。
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大擀面杖。
2.打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好。
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊。
4.用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度。
5.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法二
主料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、雞蛋半個、小蘇打2g、鹽2g。
輔料
色拉油400g，糖粉適量。
做法
1.盆裡放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和鹽。
5.加入半個蛋液。
6.揉成光滑面團。
7.放入溫暖處發酵30分鐘，我用的烤箱低溫發酵。
8.用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的面團。
9.將面團蓋好再次發酵至兩倍大。
10.然後排氣醒15分鐘擀成長條。
11.切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12.小鍋裡加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊。
13.用筷子不停翻動，炸至金黃色。
14.撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15.吃的時候可以撒點糖粉。
小貼士
1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
2.是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3.面團揉好後放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。
4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。
松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。
5.這不是一團發面。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。
為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什麼要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6.不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。
7.鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。
8.油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。
做法三
主料
中筋面粉500g，全蛋1個，色拉油40g，小蘇打2g，無鋁泡打粉6g。
輔料
水265g，鹽13g。
步驟
1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。
2.將面團取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓折疊3次。
3.將面團包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時。
4.取出冷藏面團，用手整理成1cm後的片，再分割成2條長片。
5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。
6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。
7.稍微伸長再擰下。
8.鍋裡放油，待油溫升至160度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。
9.至金黃色時撈起控油。
結語：以上就是為大家介紹的炸油條的做法和配方的內容。油條的做法其實很簡單，就是要做的有蓬松感，其實並不是要放明礬的，只要將面團發酵好，炸的時候不要扭曲起來就能很蓬松的，喜歡吃油條的朋友可不要錯過了。
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