香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝是蒸，制作簡單，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。那麼香芋扣肉的做法最正宗的做法有哪些呢?香芋扣肉怎麼做呢?下面就和小編一起去看看香芋扣肉的做法吧。
做法一
食材
豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克、茴香籽4克、花椒3克、麥芽糖15克、豬油(煉制)60克、白砂糖10克、鹽15克、辣椒粉3克、草果2克、八角2克、白酒3克。
制作步驟
1. 取鮮蘿卜洗淨用特制工具椎成絲，曬干;
2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成，即為蘿卜絲酢;
4.芋頭削去外皮，洗淨，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;
5. 豬五花肉刮洗干淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上饴糖溶液;
6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;
8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
做法二
主料
五花肉900克、香芋一個。
做法
1、五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾干水分。
2、香芋去皮，切成8毫米左右的片。
3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍干後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。
4、炸好的五花肉撈起瀝干油，晾涼。
5、切好和香芋也放進油鍋炸一下。
6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。
7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。
8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。
9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗裡(或盆)，鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘(加夠水，中途不開蓋)就行了。
10、蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裡。
11、取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。
做法三
用料
荔浦芋頭半個、帶皮五花肉一方塊(1斤半左右)、桂林腐乳適量、米酒、料酒適量、生抽、老抽、蚝油適量、鹽、白糖、澱粉適量、蒜蓉、香蔥適量、香料包(八角、茴香、花椒、甘草等)適量。
做法
1、將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，上老抽色，用油炸至肉皮發泡呈黃色，取起。
2、放入溫水中稍浸，切成長方形的片。
3、將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油稍炸至金黃色，撈出。
4、將煮好香料包的汁、蒜茸、桂林腐乳、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽、料酒、胡椒粉和已切好的熟肉拌勻稍腌入味，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，五花肉皮朝下，與芋塊分隔砌蒸碗中。
5、上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中，取出扣碗即成。
6、將已蒸熟的扣肉倒出原汁，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上，撒上蔥花，香菜，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢的荔浦芋頭扣肉就已經做成了。
做法四
主料
五花肉500克、槟樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法步驟
1. 鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2. 槟樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘。
3. 煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4. 鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
5. 將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6. 將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7. 將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭。
8. 將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9. 蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10. 在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道香芋扣肉的做法最正宗的做法了吧。香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。上文中為大家總結的香芋扣肉的做法，大家知道香芋扣肉怎麼做了吧。按照上文的方法，大家也可以住正宗的香芋扣肉哦。
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