梅菜扣肉，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。那麼你們知道梅菜扣肉的做法最正宗的做法嗎?梅菜扣肉怎麼做呢?下面就讓小編給大家介紹一下梅菜扣肉的做法吧。
做法一
材料：准備些許的梅干菜、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、白酒、鹽、醬油、冰糖。
做法
1.梅干菜浸泡一夜，洗淨除沙。
2.五花肉加入蔥、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分鐘至無血水。
3.將五花肉各面塗抹老抽。
4.鍋中放入油將五花肉肉皮煎至焦黃，再將其他面煎至金黃。
5.開水煮梅干菜，放入適量鹽、醬油、冰糖。
6.待煎好的五花肉放涼後切片。
7.將五花肉肉皮向下鋪放整齊。
8.將梅干菜覆蓋在五花肉上入鍋蒸30-40分鐘。
9.出鍋後倒置即可。
做法二
制作方法
1.五花肉刮洗干淨，用清水煮至僅熟，取出;
2.以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油;
5.瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形;
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7.將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8.梅菜洗淨，切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，滗出原汁;
10.將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕澱粉調成稀芡淋上，便成!制作提示因有過油炸制過程，需准備植物油1500克!
做法三
食材准備主料：梅菜一棵、五花肉一塊。
輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。
調料：生抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水。
制作方法
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗淨，擠干水分後切成碎(不用太碎)，換干淨的水繼續浸泡!
2.五花肉洗淨，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右;
3.干淨的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用!
4.准備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;
5.炸好的肉放涼不燙手後，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好!
6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;
7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點;
8.取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙澱粉，調成欠汁;
9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;
10.燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即。
做法四
食材准備主料：五花肉1000克，梅干菜200克。
注：可酌情配料。
調料：食用油1000克 (實耗30克)，醬油1大匙。
制作方法
1.把豬肉的肉皮刮洗干淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
2.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗淨。
3.把炸好的五花肉切成大長片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛。
4.關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，滗出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛於盤中。
5.大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
特點：色澤紅亮，酥爛香濃。
做法五
食材准備
五花豬肉、梅菜、高湯(骨頭湯)、水澱粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
調料汁：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
制作方法
1.梅干菜洗淨，用清水浸泡30分鐘;
2.鍋裡加入姜片、八角、清水煮開;
3.把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝干;
4.調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精;
5.熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃;
6.然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋焖1分鐘;
7.取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片;
8.將切好的五花肉皮朝下擺在碗中;
9.洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱;
10.再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒制5分鐘;
11.把炒好的梅菜覆蓋在肉上;
12.上蒸鍋用旺火蒸1小時左右;
13.用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接梅菜扣肉著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽;
14.然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來;
15.取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了;
16.倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽;
17.待湯汁燒沸有一點點濃稠;
18.即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。小貼士：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
結語：通過上面的介紹，大家是不是對梅菜扣肉的做法最正宗的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種做法，步驟非常的詳細，大家可以按照小編教給你的方法來做哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
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