扣肉是非常好吃的一種做法。扣肉的最大特點就是肥而不膩，入口即化，回味無窮。很多人喜愛吃扣肉但是不知道怎麼做扣肉，今天小編就為大家推薦你款不錯的扣肉做法，希望大家喜歡。
家常梅菜扣肉
材料：上等帶皮五花肉方、梅干菜、冬筍、冬菇、植物油、精鹽、香蔥、生姜、鮮味醬油、老抽、紹酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香葉、八角、香油。
做法
1、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，放入肉方煮開後倒入適量紹酒改為小火焖至斷生內部無血水，加入精鹽，關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味。
2、再次把湯鍋燒開立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾干。
3、晾干後把肉方的皮面朝下放入煎鍋煎制成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
4、冬筍和冬菇切丁，梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
5、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬筍丁，翻炒均勻。
6、調入紹酒、鮮味醬油、白糖、胡椒粉、精鹽，盛出備用。
7、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷，整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片，片好後，重新把肉方片好卷起，然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
8、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋內。
9、西蘭花，切成小塊，洗淨入煮鍋，加入適量的鹽和幾滴油焯水。
10、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
11、以西蘭花裝飾，蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。
家常霉干菜扣肉
材料：帶皮五花肉, 霉干菜(梅干菜), 姜, 干辣椒, 八角, 桂皮, 料酒, 陳醋, 老抽, 糖,鹽。
做法
1,用鑷子撥去五花肉皮上的毛，刮去表皮污垢洗淨， 入沸水鍋中焯燙出血水撈出洗去浮沫。
2,鍋中加水， 放入五花肉大火燒開， 放料酒，姜，八角，桂皮，少量醋上蓋轉小火煮30分鐘左右，放少量鹽焖涼後撈出切片皮朝下碼在碗中。
3,梅干菜清水泡開， 放點鹽反復搓洗去泥沙，清洗干淨擠掉水份，炒鍋燒熱，倒入少量煮肉湯， 放干辣椒， 老抽， 糖， 適量鹽，放入梅干菜翻炒入味澆蓋在肉上。
4,蒸鍋加水燒開，隔水入蒸鍋小火蒸60分鐘左右取出倒扣在盤上即可。
四川扣肉
材料：五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可)，撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
結語：以上就是為大家介紹扣肉家常做法的全部內容，相信大家都已經學會了，扣肉的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
